פיקוד העורף התרעה במרחב

מחפשים מתכון לשבת?

מארחים בשבת? מתכון מצוין של סינטה וספייריבס על מצע פירה ערמונים

04/12/12 22:00



 

נגן וידאו

שם הפריט: מחפשים מתכון לשבת?
קוד זיהוי:212204
 

דואט אבירים: על מצע של פירה תפו"א ברוטב ערמונים בליווי סלט שורשים (מנה ללא גלוטן)

חומרים ל-10 סועדים

חומרים לדואט-

10 יח' ספריפס טלה (חתוך ל-3 צלעות על מנה)

1.2 קילו אנטריקוט (חתוך ל-100 ג' כל מנה)

200 מייל שמן זית

10 שיני שום 150 ג' טימין קצוצה

80 ג' מלח גס

60 ג' פלפל שחור גרוס

100 ג' חרדל דיג'ון גרגירים

אופן ההכנה לדואט-

חותכים את הספריפס למנות למנות. חותכים את האנטריקוט למדליונים של 100 ג'.

מערבבים בקערה את השמן זית, שום, טימין, מלח גס, פלפל שחור גרוס וחרדל גרגירים ומשרים לילה במקרר.

חומרים לפירה תפו"א-

מלח, פלפל לפי הטעם

10 יח' תפו"א מקולף

2 יח' שיני שום קלופים

200 מייל שמנת לבישול

80 ג' מחמאה

אופן הכנה לפירה-

מבשלים את התפו"א בסיר עם מים, מוסיפים שום ומבשלים עד שהתפו"א רך, מסננים ומועכים. מוסיפים את השמנת, מחמאה, מלח ופלפל לפי הטעם.

חומרים לרוטב ערמונים-

400 מייל ציר בקר (או לחלופה אבקת ציר בקר)

750 יין אדום

150 ג' ערמונים מקולפים

40 ג' קורנפלור

מלח+פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה רוטב ערמונים-

שמים בסיר ציר בקר ויין אדום ומצמצמים עד לחצי, מוסיפים ערמונים שלמים ומטבלים במלח ופלפל שחור.

בנפרד- 40 ג' קורנפלור עם 100 מייל מים קרם, מערבבים ומוסיפים לרוטב החם בהדרגה עד להסמכה הדרושה.

חומרים לסלט שורשים-

2 יח' סלק חתוך לגפרורים

2 יח' גזר

2 יח' סלרי

חופן של נבטים

30 מייל רוטב סויה

20 מייל שמן זית

מלח, פלפל לפי הטעם

אופן ההכנה לסלט-

מערבבים בקערה את הירקות מתבלים ברוטב סויה, שמן זית, מלח ופלפל שחור.