פיקוד העורף התרעה במרחב

עוגות שוקולד קטנות עם גלידה

קינוח שכולם אוהבים- עוגות שוקולד אישיות עם רוטב קפה, שוקולד וקינמון

מערכת רשת 23/06/13 21:00



 

24 מנות קטנות

 

מצרכים: 

350 גרם שוקולד מריר
300 גרם חמאה
150 גרם סוכר
9 חלמונים
9 חלבונים
90 גרם קמח

 

 

נגן וידאו

שם הפריט: עוגות שוקולד קטנטנות
קוד זיהוי:191702
 

 



אופן ההכנה:

ממיסים בבן-מארי שוקולד לאחר מוסיפים חמאה (טמפ' חדר) ומערבבים היטב. מקציפים את החלבונים היטב ומוסיפים בהדרגה את הסוכר ממשיכים להקציף עד לקצפת גבוהה ויציבה, ולאחר מכן מקציפים את החלמונים עד למקסימום.

מקפלים את הביצים לשוקולד כמה שיותר מהר ובזהירות, לא להוריד מהן את האוויר. מתחילים עם החלבונים ולאחר מכן מוסיפים את החלמונים. מוסיפים את הקמח דרך מסננת (שלא יהיה גושים) והכל תוך כדי קיפול. לאחר מכן יוצקים לכלי אפייה ומכניסים לתנור חם – 200 מעלות טורבו למשך 9 דקות (אם זה בכלים קטנים ואישיים).

במקרה זה אנו אופים בכלי סיליקון קטנים ולכן זמן האפייה יכול להתקצר בהתאם למידת כלי הסיליקון בו אופים את העוגות. בשלב ההגשה מומלץ לצקת מעל רוטב גאנש.

רוטב שוקולד קינמון וקפה סמיך (גנאש):

מחממים בסיר 250 מ";ל שמנת מתוקה ומוסיפים לתוכה 180 גרם שוקולד מריר, 1/2 כפית אבקת קינמון וחצי כפית קפה נמס. מכבים את האש ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס\מתפרק בתוך השמנת לקרם שוקולד סמיך וחלק.



אופן ההגשה:

בתוך כלי שטוח וענק ככל שניתן למצוא מניחים את העוגות הקטנות ויוצקים את השוקולד מעליהן. לצד העוגות מניחים צלחת ענקית ומעל מניחים 4 ק";ג של גלידת וניל. מפזרים מעל מלא בוטנים קלויים כמובן ללא מלח ומומלץ גרוסים עלי מיקרו קטנים (עלים ירוקים קטנים) ומגישים. כך כל אחד עובר ולוקח את המנה שלו.