פיקוד העורף התרעה במרחב

1

בראוניז קפוצ'ינו ב-3 שכבות

עתיר בשוקולד, להגיש ישר מהמקרר

07/04/14 21:00



 
נגן וידאו

שם הפריט: בראוניז שכבות
קוד זיהוי:199881
 
תבנית בגודל 27X33 ס"מ
 
לבסיס בראוניז:
150 גרם שוקולד מריר
120 גרם חמאה
1 כוס גדושה סוכר (220 גרם)
3 ביצים
1 כפית אבקת קפה נמס
3/4 כוס קמח (100 גרם)
1 כף קקאו
1/4 כפית מלח               
לשכבת גבינת שמנת:
200 גרם גבינת שמנת 30% שומן, בטמפ' החדר
50 גרם חמאה, רכה
3/4 כוס אבקת סוכר (100 גרם)
לציפוי שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר
30 גרם חמאה
1/2 כוס שמנת מתוקה (120 מ"ל)
1 כפית אבקת קפה נמס
 מכינים את בסיס הבראוניז, אופים ומצננים לטמפ' החדר:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
במיקרוגל ממיסים שוקולד וחמאה ומערבבים לתערובת אחידה.
בקערה נפרדת טורפים סוכר, ביצים ואבקת קפה נמס במרץ במשך דקה. מוסיפים את תערובת השוקולד וטורפים לאיחוד. מוסיפים קמח, קקאו ומלח וטורפים לתערובת אחידה ומבריקה.
משטחים את התערובת בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 12-15 דקות עד ששולי הבראוניז סדוקים ותפוחים. מוציאים מהתנור ומניחים בצד לצינון מלא.
מכינים את שכבת גבינת השמנת ומצננים במקרר:
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים גבינה וחמאה במהירות בינונית 2 דקות לתערובת קרמית ואחידה. מוסיפים אבקת סוכר ומעבדים עוד 2 דקות לקרם אחיד.
מורחים את תערובת הגבינה בשכבה אחידה מעל הבראוניז. מעבירים למקרר ל-10-20 דקות (או יותר), להתייצבות.
מכינים את ציפוי השוקולד ומצננים שעתיים במקרר, לפני ההגשה:
במיקרוגל מחממים יחד שוקולד, חמאה, שמנת מתוקה וקפה נמס עד להמסה. טורפים לתערובת אחידה ומצננים מעט עד שהתערובת בחום השפתיים.
מוזגים את תערובת השוקולד על שכבת הגבינה ומטים את התבנית ימינה ושמאלה, עד שהשוקולד מכסה את שכבת הגבינה לחלוטין.
מחזירים את הבראוניז למקרר לשעתיים נוספות, להמשך התייצבות.
פורסים לריבועים בעזרת סכין טבולה במים רותחים (טובלים ומנגבים בין חיתוך לחיתוך), ומגישים. שומרים מכוסה במקרר.