פיקוד העורף התרעה במרחב

1

אקלרים חלבה שוקולד

מתכון משובח שאפשר להכין בכל מטבח

מערכת רשת 24/10/13 21:00



 

נגן וידאו

שם הפריט: אקלרים חלבה שוקולד
קוד זיהוי:159178
 

מצרכים:
ל-20 אקלרים:

1 כוס מים
100 גרם חמאה
1 כף סוכר
1/2 כפית מלח
1 כוס קמח
4 ביצים גודל L
 

 

לקצפת חלבה:
1 מיכל שמנת מתוקה
2 כפות סוכר
2 כפות גדושות ממרח חלבה
 

לציפוי:
200 גרם שוקולד מריר
20 גרם חמאה
 

לקישוט:
חלבה מסולסלת

 


אופן ההכנה:
מחממים תנור ל200 מעלות.
בסיר מחממים כוס מים רותחים, חמאה, סוכר ומלח עד לרתיחה מבעבעת.
מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים דקה על אש גבוהה עד שמתקבל כדור בצק חלק.
מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במהירות בינונית חצי דקה לצינון חלקי של הבצק.
מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי עיבוד, עד לקבלת בלילה סמיכה ואחידה (לא מוסיפים ביצה עד שקודמתה נבלעה בתערובת, בכל הוספת ביצה הבצק יתפרק לגושים וזה בסדר, ממשיכים לעבד והבצק מתחבר מחדש לבלילה מבריקה.בנוסף יש לנקות את דפנות הקערה בלקקן לפני כל הוספת ביצה).
מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם פייה משוננת בקוטר 1 ס"מ, ומזלפים פסים באורך 10 ס"מ, באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים 25 דקות ב-200 מעלות עד שהפחזניות שחומות, קריספיות וקלות למגע (לא פותחים את התנור ב-20 דקות הראשונות של האפייה).
קצפת:
מקציפים שמנת מתוקה וסוכר לקצפת רכה.
מוסיפים ממרח חלבה ומקציפים עוד כמה שניות לקצפת יציבה.
מעבירים לשקית זילוף עם פייה משוננת. פורסים לחצי (כמו שפותחים לחמנייה) את האקלר וממלאים בקצפת חלבה.
ציפוי:
ממיסים במיקרוגל את השוקולד המריר. מערבבים פנימה חמאה עד שהיא נמסה.
טובלים את החלק העליון של כל אקלר הפוך לציפוי בשוקולד, מניחים מעל הקרם לכיסוי.
מניחים על צלחת הגשה ומקשטים בחלבה מסולסלת.
שומרים במקרר ומגישים קר.