פיקוד העורף התרעה במרחב

1

פאי לימונענע בציפוי מרנג

קינוח עשיר בטעמים עם סוד מתוק

20/07/13 21:00



 

 

נגן וידאו

שם הפריט: פאי לימונענע בציפוי מרנג
קוד זיהוי:131782
 

 

חומרים ל-8 עוגות פאי אישיות בקוטר 6-8 ס''מ:

לקלתיות אישיות:
150 גרם חמאה רכה
1/2 כוס אבקת סוכר
1 ורבע כוסות קמח
3/4 כוס שקדים טחונים לאבקה
1 ביצה טרופה

למלית לימון:
1 מיכל שמנת מתוקה
3 ביצים
1 מיכל קטן תרכיז לימונענע קפוא, מופשר

ציפוי מרנג:
4 חלבונים
1 וחצי כוסות סוכר

אופן הכנת הקלתית:

1. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה ואבקת סוכר לתערובת קרמית. מוסיפים רבע מכמות הקמח ואת הביצה ומעבדים לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את יתרת הקמח ואבקת שקדים ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. 
2. משטחים את הבצק ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.
3. מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח לעובי 1/2 ס''מ וקורצים לעיגולים הגדולים במעט מקוטר התבניות. מרפדים את התבניות בבצק, מהדקים היטב לתחתית ולדפנות, דוקרים במזלג ומעבירים למקפיא ל-10 דקות (אין צורך באפייה מוקדמת) בינתיים מכינים את המלית.

אופן הכנת המלית:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. טורפים יחד שמנת מתוקה, ביצים ותרכיז לימונענע.
3. יוצקים לקלתיות ואופים כ-20 דקות, עד שהקלתיות זהובות והקרם יציב בשוליים ומעט רוטט במרכז. מצננים לחלוטין.

אופן הכנת ציפוי המרנג:
1. בקערה מערבבים (לא מקציפים) חלבונים וסוכר.
2. יוצקים לסיר מים רותחים לגובה 2-3 ס"מ בלבד, ומחממים על אש בינונית כך שהמים יבעבעו בעדינות.
3. מניחים את הקערה עם החלבונים והסוכר על הסיר (הקערה אמורה ''להתיישב'' על דפנות הסיר ולא לגעת במים, כך החלבונים יתחממו בעדינות מהאדים בלבד). מחממים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס לגמרי והתערובת חמה למגע (בודקים שאין תחושה גרגרית בין האצבעות).
4. מעבירים למיקסר ומקציפים 5-7 דקות במהירות בינונית-גבוהה, עד שדפנות הקערה קרות למגע.

מרכיבים ומגישים:
עורמים כף גדושה מהמרנג מעל כל פאי. מעצבים לשפיצים לא סימטריים בעזרת כף: נוגעים במרנג ומושכים את הכף אחורה להיווצרות שפיץ, חוזרים על הפעולה עד שהתסרוקת נאה בעיניכם. עובדים בזריזות כי המרנג מתייבש ומתקשה בתוך זמן קצר.
משחימים את המרנג קלות בעזרת ברנר (מבער) או תחת תנור מחומם במצב גריל. מעבירים למקרר לשעתיים להתייצבות, ומגישים קר.