פיקוד העורף התרעה במרחב

1

קרם ברולה

קלאסיקה צרפתית: קרין גורן עם קינוח מפנק

מערכת רשת 02/09/13 21:00



 

נגן וידאו

שם הפריט: קרם ברולה
קוד זיהוי:114221
 

 

 חומרים:

2 מיכלים שמנת מתוקה (500 מ"ל)
1 מקל וניל
חצי כוס סוכר (100 גרם)
6 חלמונים

לשכבת הקרמל: סוכר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-120 מעלות.
2. בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה ומקל וניל חצוי לאורכו עד לסף רתיחה.
3. במקביל טורפים בקערה סוכר וחלמונים עד שהתערובת הופכת בהירה.
4. עושים השוואת טמפרטורות: מוזגים מעט מהשמנת המתוקה לחלמונים תוך כדי טריפה, שיתחממו מעט. רק כשהתערובת אחידה מוסיפים את יתרת השמנת תוך כדי ערבוב.
5. מוזגים את התערובת לכלים חסיני חום, מניחים בתוך תבנית עמוקה ומוזגים מים רותחים לתבנית הגדולה עד למחצית מגובה הכלים עם הברולה (זה נקרא אמבט מים או בן מארי. זהירות שהמים לא יחדרו לכלים עם הברולה).
6. אופים ב-120 מעלות עד שהקרם נקרש בשוליים ועדיין רוטט במרכז כל כלי. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר באמבט המים לטמפ' החדר. מעבירים למקרר עד שהקרם קר מאוד, לפחות שעתיים.
7. לפני ההגשה מפזרים סוכר בשכבה דקה ואחידה על כל מנה ומשחימים בברנר או בתנור שחומם למצב גריל. מגישים מיד.