פיקוד העורף התרעה במרחב

1

בבקה שוקולד

עוגת שמרים בניחוח של ילדות

20/07/13 21:00



 

נגן וידאו

חומרים לתבנית קוגלהוף (טבעת) בקוטר 26 ס"מ:

לבצק:

4.5 כוסות קמח (630 גרם)
35 גרם שמרית (קצת יותר מ-1/2 שקית)
200 גרם חמאה או מחמאה
1/2 כוס חלב פושר (120 מ"ל) –לפרווה אפשר חלב ריץ'
1/2 כוס מים (120 מ"ל)
2 ביצים
1/3 כוס סוכר (70 גרם)
1 שקית סוכר וניל (10 גרם)

למלית השוקולד:

200 גרם חמאה או מחמאה
100 גרם שוקולד מריר
5 כפות קקאו (50 גרם)
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
1 שקית סוכר וניל (10 גרם)
1/2 כפית קינמון
חופן חלבה מפוררת אם רוצים

לזיגוג:

ביצה טרופה עם כף מים

לקישוט:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק ומתפיחים:
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים רק 1+2/3 כוסות מהקמח ומערבבים לתוכו שמרית.
שומרים 20 גרם חמאה בצד (לשימון התבנית) וממיסים את יתרת החמאה. מערבבים אותה עם חלב ומים לקבלת תערובת פושרת.
מוסיפים לקמח את תערובת החמאה, ביצים, סוכר וסוכר וניל.
מעבדים במהירות בינונית במשך 5 דקות, לבצק דביק ורך מאוד. מוסיפים את כוס הקמח הנותרת בהדרגה תוך כדי לישה, כף אחר כף, ומעבדים 2 דקות נוספות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה, אבל עדיין רך מאוד ומחליק מוו הלישה כשמרימים את הוו למעלה.
מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
בינתיים מכינים את מלית השוקולד:
ממיסים יחד חמאה ושוקולד.
מנפים פנימה קקאו ומוסיפים סוכר, סוכר וניל וקינמון. מערבבים לתערובת אחידה (המרקם יהיה קצת גרגירי, וזה בסדר – הסוכר יימס במהלך האפייה).
מעבירים למקרר ומצננים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת במרקם נוח למריחה (כ-20 דקות).
מרכיבים את העוגה, מתפיחים ואופים:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
משמנים את התבנית עם החמאה ששמרנו בצד.
מוציאים את הבצק התפוח מהקערה למשטח מקומח, ומחלקים ל-2 חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ ומורחים בחצי מכמות המלית. מפזרים חלבה מלמעלה אם רוצים. מגלגלים לגליל. מפתלים את שני הגלילים שהתקבלו לצורת בורג, וסוגרים בעיגול לצורת טבעת.
מעבירים לתבנית המשומנת, מכסים ומניחים לתפיחה קצרה של 20 דקות בלבד (הבצק לא יכפיל את נפחו וזה בסדר – הוא תופח מאוד במהלך האפייה).
מברישים את פני הבצק בביצה טרופה, ואופים כ-50 דקות.
שימו לב: לאחר 30 דקות בלבד, העוגה תשחים אבל תהיה עדיין בצקית בפנים - מכסים אותה באופן רופף בנייר אלומיניום וממשיכים לאפות 20 דקות נוספות.
• מניחים בצד שהעוגה תצטנן מעט. הופכים ומחלצים מהתבנית. מקשטים באבקת סוכר ומגישים.