פיקוד העורף התרעה במרחב

1

בראוניז קפה ומרנג קוקוס

בראוניז משודרג נמס בפה

20/07/13 21:00



נגן וידאו

חומרים לתבנית מלבנית 27X33 ס"מ לבראוניז:

200 גרם שוקולד מריר
200 גרם חמאה
3 ביצים + 3 חלמונים בנוסף (שומרים את החלבונים לציפוי)
1.5 כוסות סוכר (300 גרם)
1/2כוס דחוסה סוכר חום (120 גרם)
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח (140 גרם)
1 כף אבקת נס קפה
1/4 כפית מלח
למרנג קוקוס:
3 חלבונים
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
1+2/3 כוסות שבבי קוקוס ממותקים (350 גרם)
1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

 

בראוניז:

מחממים תנור ל-180 מעלות.
ממיסים במיקרוגל שוקולד וחמאה.
מערבבים פנימה ביצים, חלמונים, שני סוגי סוכר ותמצית וניל.
מוסיפים קמח, קפה ומלח וטורפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה, אחידה ומבריקה.
משטחים את התערובת בתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן בתרסיס שמן, ומניחים במקפיא עד להכנת הציפוי.

הכנת ציפוי קוקוס:

בקערה מערבבים (לא מקציפים) חלבונים וסוכר.
מכינים סיר בינוני (שהיקפו קצת יותר קטן מהקערה) עם מעט מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה בינונית כך שהמים יבעבעו בעדינות.
מניחים את הקערה על הסיר (אסור שהמים יגעו בקערה) ומערבבים את תערובת החלבונים מעל האדים עד שהיא חמה מאוד למגע וכל הסוכר נמס (בודקים בין שתי אצבעות שאין תחושה גרגרית).
מסירים מהאש ומערבבים פנימה את שבבי הקוקוס ותמצית הווניל.

הרכבה ואפיה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.
בעזרת 2 כפות מניחים ערימות קטנות מתערובת הקוקוס על תערובת הבראוניז. הכיסוי לא אמור להיות מוחלט או סימטרי – זה כל היופי והאופי...
אופים כ-25 דקות, עד שהבראוניז תפוחים ויציבים בשוליים, המרכז עדיין נמוך ורך, וציפוי הקוקוס שחום וקריספי למגע.
מצננים לחלוטין ומניחים להתייצבות על השיש למשך הלילה, או מעבירים למקרר לשעתיים-שלוש (כדי להקל על הפריסה).
מחלצים מהתבנית ופורסים לריבועים. מגישים קר או בטמפ' החדר.