פיקוד העורף התרעה במרחב

1

מאכלי צרפת - רוסטביף צרפתי קלאסי

רוסטביף חם ברוטב חרדל ויין אפוי על תפוחי אדמה ושום

מערכת רשת 27/09/13 21:00



 

תמונה גדולה

שם הפריט: רוסטביף
קוד זיהוי:185626
רוסטביף
 

 

מתאים ל 10 מנות אישיות
חומרים לרוסטביף
1 ק"ג בשר סינטה טרי עם מעט שכבת שומן
5 כף שמן זית
2 כף מלח גס
1 כף גדושה תערובת פלפל גרוס "4 עונות"
1/2 כוס תימין קצוץ דק
1/4 כוס רוזמרין קצוץ דק
2 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק
5 תפוח אדמה
10 שן שום שלם עם הקליפה
10 שן שום שלם ללא קליפה

חומרים לרוטב
1/2 כוס יין אדום צרפתי
1 כף דבש
1 כפית גדושה חרדל דיג'ון חלק (לא גרגירים)
2 כף פטרוזיליה קצוצה
1/4 כפית פלפל ירוק חריף קצוץ דק


חומרים להגשה
10 גבעולי רוזמרין
10 מלפפון כבושים וקטנים –"קורנישון"

 

אופן ההכנה
מחממים תנור ל-220 מעלות.
חותכים את תפוח האדמה לפרוסות ומסדרים על תבנית אפייה כמו מניפה.
מתבלים בשמן זית ופלפל גרוס , מפזרים את כל השום מעל.
אופים ובינתיים ניגשים להכנת הרוסט-ביף.
משמנים את הבשר ומורחים אותו במלח ופלפל.
מערבבים את התימין, הרוזמרין והפלפלים הקצוצים.
מצפים את הבשר בתערובת (חשוב ללחוץ בכוח רב על הבשר כך שכל שטח הפנים שלו יהיה מצופה).
מחממים מחבת גריל כבדה (מחבת פסים), מניחים את הנתח בזהירות על המחבת, אין צורך להוסיף שמן למחבת, יש ממנו בכמות מספקת על הבשר.
צולים כדקה וחצי בכל צד ומכניסים לתנור כאשר הבשר מונח על רשת ומתחת לרשת מונחת לה תבנית האפייה עם התפוחי-אדמה.
אופים את הכל יחד למשך 25-15 דקות, המטרה היא להביא את הבשר לטמפרטורה של 45 מעלות במרכזו (דרגת העשייה היא מעט יותר ממדיום וקצת פחות ממדיום פלוס).
להכנת הרוטב , מניחים בסיר את כל החומרים, מביאים לרתיחה ומכבים את האש.
לקראת ההגשה, משרים גבעולי רוזמרין עם מלח גס ואלכוהול בריכוז של 95%, למשך 4 דקות.


להגשה
מניחים פרוסות תפוח אדמה על צלחת לצד חתיכת רוסט ביף ולצד מלפפון קורנישון.
מוציאים את הרוזמרין מהשרייה של האלכוהול ומניחים על הבשר המוכן מספר שניות לפני ההגשה, בזהירות רבה מאוד מדליקים אותו ומגישים לשולחן.
בצלוחית נפרדת מגישים את הרוטב.


 

נגן וידאו

שם הפריט: מאכלי צרפת: רוסטביף בחרדל ויין
קוד זיהוי:222781