פיקוד העורף התרעה במרחב

עוגות שוקולד קטנות עם גלידה

ברוטב גאנש עם המון גלידת וניל

29/08/12 21:00



 

נגן וידאו

שם הפריט: עוגות שוקולד קטנטנות
קוד זיהוי:191702
 

מצרכים (ל-24 מנות קטנות):

350 ג' שוקולד מריר

300 ג' חמאה

150 ג' סוכר

9 חלמונים

9 חלבונים

90 ג' קמח

 

אופן ההכנה:

ממיסים בבן-מארי שוקולד לאחר מוסיפים חמאה (טמפ' חדר) ומערבבים היטב. מקציפים את החלבונים היטב ומוסיפים בהדרגה את הסוכר ממשיכים להקציף עד לקצפת גבוהה ויציבה, ולאחר מכן מקציפים את החלמונים עד למקסימום.

מקפלים את הביצים לשוקולד מה שיותר מהר ובזהירות. לא להוריד מהן את האוויר מתחילים עם חלבונים ולאחר את החלמונים. מוסיפים את הקמח דרך מסננת (שלא יהיה גושים) והכל תוך כדי קיפול לאחר יוצקים בכלי אפייה ומכניסים לתנור חם – 200 מעלות טורבו למשך 9 דקות (עם זה בכלים קטנים ואישיים.

במקרה זה אנו אופים בכלי סיליקון קטנים ולכן זמן האפייה יכול להתקצר בהתאם למידת כלי הסיליקון בו אופים את העוגות. בשלב הגשה מומלץ לצקת מעל רוטב גאנש.

 

רוטב שוקולד קינמון וקפה  סמיך (גאנש):

מחממים בסיר 250 מ"ל שמנת מתוקה ומוסיפים לתוכה 180 גרם שוקולד מריר, 1/2 כפית אבקת קינמון, חצי כפית קפה נמס. מכבים את האש ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס\מתפרק בתוך השמנת לקרם שוקולד סמיך וחלק.

 

אופן ההגשה:

בתוך כלי שטוח וענק ככל שניתן למצוא מניחים את העוגות הקטנות ויוצקים את השוקולד מעליהן. לצד העוגות מניחים צלחת ענקית ומעל מניחים 4 ק"ג של גלידת וניל. מפזרים מעל מלא בוטנים קלויים כמובן ללא מלח ומומלץ גרוסים עלי מיקרו קטנים (עלים ירוקים קטנים) ומגישים. כך כל אחד עובר ולוקח את המנה שלו.