פיקוד העורף התרעה במרחב

עוף עם תפוחים מבושלים בבירה

מוגש עם דבש , סיידר וארטישוק ירושלמי

19/11/11 22:00



 

נגן וידאו

שם הפריט: עוף עם תפוחים מבושלים בבירה
קוד זיהוי:191701
 

 

מצרכים (ל-5 מנות):

10 תפוחי עץ ירוקים פריכים וטריים במיוחד מקולפים וחתוכים לקוביות בגודל של 1/2 ס"מ לקובייה

1 בקבוק בירה לבנה

2 כוסות מיץ תפוחים צלול

5 כפות דבש

1 מקל וניל 

6 עלה נענע יפים חתוכים לרצועות דקיקות ויפות

 

לעוף :

כ 4 יחידות כרעיים עם השומן נקיות מעצם-כמות הכרעיים נקבעת לפי כמות הסועדים.

10 יחידות ארטישוק ירושלמי מקולף ומבושל בשלמותו במים חמים עד לרכות אך עדיין שומר על צורתו לאחר הבישול מומלץ לסנן בזהירות ולהכניס למקרר ורק אז לעבוד איתו על מנת שלא יתפרק

1/2 לימון –רק את הגרד

1/4 צרור כוסברה טרייה 

1/2 כוס קטנה עם שמן זית משהו כמו 6 כפות גדושות

 

להגשה:

חופן צנוברים קלויים

1/2 פלפל אדום חריף חתוך לקוביות קטנטנות

 עלים קטנים לעיטור

 

אופן ההכנה:

בסיר בינוני מרתיחים את הבירה עם המיץ תפוחים ודבש ומוסיפים את התרמיל וניל כאשר הוא חרוץ לאורכו. מבשלים את הכול יחד ומצמצמים את הנוזל לחצי מהכמות –זמן בישול משוער של 25-30 דקות. את התפוחים החתוכים מוסיפים לאחר הצמצום של הנוזל, כך כל החריפות של הבירה נעלמת והטעמים מתחברים.

את התפוחים מבשלים כשר דקות או עד שהם רכים אך שומרים על צורתם –אני ממליץ לא לבשל אותם יותר מידי ובתוך כך לשמור על הטעמים שלהם. לאחר מכן, מסננים את התפוחים (ושומרים את הנוזלים) ומעבירים  אותם אל קערה קטנה מערבבים עם עלי נענע חתוכים לרצועות דקיקות ומכניסים למקרר למשך שעה או עד לזמן הגשת המנה.

את הכרעיים מניחים בתבנית רחבה ועמוקה על מנת שיהיה נח לערבוב. מערבבים בעזרת בלנדר  1/2 כוס שמן זית עם 1/4 כוס מהנוזל שבו בושלו התפוחים. מוסיפים למעבד מזול מעט גרד לימון כוסברה ומפעילים. לאחר כמה שניות מתקבל מרקם חלק והומוגני.

את הרוטב יוצקים על הכרעיים ומעסים את העופות היטב  לצד העופות מניחים את הארטישוק ומתבלים במלח גס. 20 דקות לפני ההגשה מחממים מחבת לוהטת וצולים את העופות והארטישוק על מחבת ולאחר מעבירים לתנור שחומם מראש על 200 מעלות להמשך הבישול – ניתן גם לסיים את הצלייה במחבת.

בהגשה: מניחים ארטישוק ירושלמי צלוי ומעל מניחים את העופות מעט מניחים את התפוחים מפזרים צנוברים ומגישים עם עלים ירוקים ופלפל אדום חריף קצוץ דק – כמובן שלא חייבים.