פיקוד העורף התרעה במרחב

דג אפוי ופריך עם במיה ועגבניות

מוגש לצד גבינת לבנה עשירה עם במיה עגבניות שרי וחומוס מתובל

22/09/11 09:53



 

נגן וידאו

שם הפריט: דג אפוי ופריך
קוד זיהוי:191250
 

 

מצרכים (ל-4 מנות):

600 גרם פילה דג מוסר או דניס נקיים לגמרי אך עם העור – כל פילה חתוך לשניים משקל סה"כ 150 גרם לסועד

4 כפות שמן זית

1 כפית מלח גס

2 קורט פלפל גרוס

 

לבמיה:

3 כוסות מלאות בבמיה שטופה ונקייה מעוקץ אך לא חושפת את הגרעינים ..

5 כפות שמן זית

1 כפית מלח גס

1/2 כפית פלפל גרוס גס

 

לסלסה:

2 פלפלים ירוקים קטנים וחריפים

2 פלפל ירוק גדול ולא חריף

1/4 כוס מים

חצי כוס שמן זית

1 כוס מלאה בגרגירי חומוס חמימים רכים די ומוכנים למאכל

10 כפות גדושות של גבינת לבנה אסלית וסמיכה לא נוזלית !!

12 עגבניות שרי תמר

 

להגשה:

חופן צנוברים קלויים מראש

עלים קטנים ויפים לעיטור המנה

לחם אחיד מחומם היטב בתנור לוהט

 

אופן ההכנה:

במיה: מחממים את התנור לחום הכי גבוה על פעולת טורבו. את הבמיה הנקייה מערבבים עם שמן זית ומלח גס ופלפלים גרוסים. מניחים את הבמיה המתובלת על תבנית אפייה ומכניסים לתנור למשך 20 דקות או עד לקבלת במיה פריכה עם גוון צלוי עד שרוף במקצת. לאחר מוציאים מהתנור וטועמים במידה וטעים כמו חטיף ומחליק בגרון תדעו שהצלחתם במידה ולא יש להמשיך עוד כמה דקות ..

 

סלט כוסברה וחומוס: במעבד מזון טוחנים צרור כוסברה, 2 פלפלים ירוקים קטנים וחריפים, 2 פלפל ירוק גדול ולא חריף, 1/4 כוס מים וחצי כוס שמן זית. לאחר הטחינה במעבד המזון מעבירים את התערובת לקערה ומערבבים עם כוס גרגירי חומוס חמים ( אפשר להשתמש בגרגירים קפואים ומוכנים כבר לבישול או בגרגירים משומרים שטופים ומחוממים במים נקיים. מערבבים את הכול וטועמים. משלימים טעמים עם מלח ופלפל לפי הטעם.

 

הדגים: מחממים תנור לחום הכי גבוה על פעולת גריל עליון. מורחים את הדגים הנקיים בשמן זית, מלח גס ופלפל גרוס ומניחים אותם על הבטן כאשר העור כלפי מעלה. כך כל האפייה נעשית מלמעלה דרך העור. פעולה זו מקנה פריכות לעור וטעם עשיר לדג – הרי שבעור הדג יש את הטעמים העשירים והדומיננטיים ....

 

אופן הגשת המנה:

על צלחת שטוחה מורחים שכבה נדיבה של גבינת לבנה מעל מניחים שכבה דקה של הסלסה חומוס , מעט עגבניות תמר ומעל הכול כמות נדיבה של במיה אפויה. את המנה מגישים לצד פילה דג כאשר על הצלחת יש מעט מיץ לימון ומעט שמן זית מניחים את פילה הדג 2 יחידות בכל מנה כאשר העור מוגש כלפי מעלה. וכמובן לחם מהמכולת חם ופריך.