פיקוד העורף התרעה במרחב

עוגת שוקולד

המתכון המנצח של שגב משה לעוגה מתוקה וטעימה

17/12/12 22:00



 

נגן וידאו

שם הפריט: עוגת שוקולד מנצחת
קוד זיהוי:188751
 

 

עוגת השוקולד של שגב

 

רכיבים ל-12 מנות

350 ג' שוקולד מריר

300 ג' חמאה

150 ג' סוכר

9 חלמונים

9 חלבונים

90 ג' קמח

 

אופן ההכנה

ממסים בבן-מארי שוקולד לאחר מוסיפים חמאה (טמפ' חדר) ומערבבים היטב

 

מקציפים את החלבונים היטב ומוסיפים בהדרגה את הסוכר ממשיכים להקציף עד לקצפת גבוהה ויציבה,

לאחר מקציפים את החלמונים עד למקסימום.

מקפלים את הביצים לשוקולד מה שיותר מהר ובזהירות.

לא להוריד מהן את האוויר מתחילים עם חלבונים ולאחר את החלמונים

 

מוסיפים את הקמח דרך מסננת (שלא יהיה גושים) והכל תוך כדי קיפול לאחר יוצקים בכלי אפייה ומכניסים לתנור חם – 200 מעלות טורבו למשך 9 דקות (עם זה בכלים קטנים ואישיים

 

עם זה בתבנית בקוטר 26 זמן אפייה משוער 15-20 דקות

 

בשלב הגשה מומלץ לצקת מעל רוטב גאנש

 

 

רוטב שוקולד סמיך (גאנש )

מחממים בסיר 250 מ"ל שמנת מתוקה ומוסיפים לתוכה 180 גרם שוקולד מריר, כפית אבקת קינמון ,כפית פולי קפה גרוסים . מכבים את האש ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס\מתפרק בתוך השמנת לקרם שוקולד סמיך וחלק .