פיקוד העורף התרעה במרחב

פילה בקר ברוטב סודי במיוחד

שגב מפנק את החיילים במנה שלא רואים כל יום

מערכת רשת 10/08/11 21:00



 

נגן וידאו

שם הפריט: פילה בקר ברוטב סודי במיוחד
קוד זיהוי:188134
 

 

פילה בקר ברוטב פטריות עם בטטה בנייר כסף ואבקת שומשום

רכיבים לארבע מנות :

800 גרם פילה בקר מחולק ל 4 מדליונים

8 כפות שמן זית

1 כפית מלח גס

1/2 כפית פלפל גרוס

לרוטב פטריות :

4 כפות שמן זית

1/2 גזר

1/2 בצל אדום

1/2 מקל סלרי עם העלים

10 פטריות

3 עצמות מח

כף רסק עגבניות

2 כפות קמח

4 גבעולי תימין

4 שיני שום

1 כוס יין אדום

לבטטה אפויה בנייר:

2 בטטות חתוכות באמצע מתובלות בשמן זית מלח גס

אבקת שומשום :

1/2 כוס שקדים קלויים

1/2 כוס גרעיני חמנייה קלויים

1 כוס שומשום קלוי 

 

אופן ההכנה :

את הבטטות המתובלות אופים בנייר כסף בתנור חם עד לרכות מלאה

את השומשום חול...

במעבד מזון או בלנדר טוחנים את כל הקלויים על למרקם חולי עם גושים קטנטנים ומגישים לצד המנה כמו תבלין ...

 

את הרוטב מכינים בסיר גדול :

מחממים את הסיר ובוזקים שמן זית

את העצמות משחימים בסיר ומוסיפים את הירקות לאחר את קמח ואת הרסק מערבבים היטב ומוסיפים את היין ושוב מערבבים

בשלב זה ממלאים את הסיר במים עד לחצי גובה ואף יותר –יש כמובן לכסות את כל הירקות במים

מביאים לרתיחה ומנמיכים במעט את הלהבה ממשיכים לבשל עוד 30 דקות על להבה נמוכה ומסננים

את הנוזל יוצקים מעל הבשר בשלב ההגשה

במידה ורוצים להעשיר את טעם הפטריות מומלץ להעביר כמה מהפטריות לרוטב המסונן ולהגישם יחד

 

בשר

את הבשר מתבלים בשמן מלח ופלפל וצולים על גריל פחם או על מחבת גריל ואז ממשיכים את הפעולה בתנור  מסיימים לאחר שאתם מרוצים ממידת הצלייה אני אוהב שהבשר לא מיובש עד הסוף ולכן 6 דקות במחבת ועוד 3 דקות בתנור זה מעולה לטעמי

 הגשת המנה :

מניחים את הבטטה בנייר כסף על צלחת גדולה כאשר הנייר חתוך והבטטה גלויה מעל מניחים את הבשר ומעל הבשר יוצקים את הרוטב מגישים לצד אבקת השומשום חמניות ומגישים עם עלים קטנים וירוקים לעיטור