פיקוד העורף התרעה במרחב

רביולי בטטה מרגש ומפתיע

עם אספרגוס ושעועית ירוקה

מערכת רשת 30/01/12 22:00



 

נגן וידאו

שם הפריט: רביולי בטטה מרגש ומפתיע
קוד זיהוי:187486
 

 

לארבעה סועדים

בצק רביולי פשוט וקל : 

4 כוסות קמח לבן

8 חלמונים ( הצהוב של ...זוכרים ? )

4 כפות שמן זית

1 כפית מלח שולחן

1 כוס מים קרים בהדרגה ! ! ! להוסיף תמיד אפשר ...

 

2 ביצים טרופות להדבקת הרביולי

 

למלית :

 

3 בטטות מבושלות במים חמים עם 3 מקלות כרישה עד לרכות מלאה

מלח פלפל לתיבול המלית

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

10 עלה בזיליקום קצוצים דק

 

לרוטב :

 

6 כפות שמן זית

5 שיני שום טריות ופרוסות דק

1/2 פלפל חריף אדום פרוס דק

6 מקלות אספרגוס חלוטים מראש ומקוררים וחתכים לפרוסות דקות

1/2 כרובית חלוטה מראש וחתוכה עם הידיים לפרחים קטנים

15 תרמילי שעועית ירוקה חלוטה מראש ופרוסה דק כמו האספרגוס

1/4 כוס יין לבן

1/4 כוס מים רותחים

4 כפות פטרוזיליה קצוצה

4 גבעולי אורגנו טריים

3 גבעולי מרווה טריים

10 עלה בזיליקום טריים

לימון טרי-רק את המיץ

מלח גס ופלפל גרוס

חופן צנוברים קלויים להגשה :

 

אופן ההכנה :

מלית :

מסננים היטב את הבטטה והכרשה מהמים ומעבירים למעבד המזון

מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את צמחי התבלין מפעילים לסירוגין על מנת לטחון את הכול אך לא למרקם חלק ואחיד

המטרה שיהיו חתיכות גסות ולא חלק לגמרי

לאחר מעבירים למקרר וניגשים להכנת הבצק :

 

בצק רביולי :

מערבבים את כל הרכיבים פרט למים , מוסיפים את המים בהדרגה ומתחילים ללוש עד למרקם הומוגני .

לאחר שהבצק אחיד מכסים בניילון ניצמד ומכניסים למקרר לפחות לעשר דקות .

את הבצק מרדדים לרצועה בעובי של 1 ס"מ ופחות

הרצועה חייבת להיות ארוכה ככל שהשטח במטבח מאפשר

מקמחים קלות וקורצים עיגולים בקוטר של 5 ס"מ

 

בעזרת כפית מניחים מלית במרכז כל עיגול שני על מנת שעיגול אחד תמיד יהיה ריק לטובת הכיסוי של העיגול הממולא

את העיגולים מושחים בביצה טרופה ומדביקים יחד , יש ללחוץ חזק על הדפנות על מנת שהרביולי לא יפתח במים

בסיום מניחים את הרביולי בצד ונותנים לבצק להתייבש במעט על מנת שיהיה יותר יציב בבישול

 

לאחר מכינים את הרוטב :

 

יש לסדר את כל הרכיבים לצד הלהבות על מנת שהבישול יהיה מהיר וקל

מחממים מחבת גדולה עם דפנות נמוכות לחום גבוה

מתבלים במעט שמן זית ומקפיצים את הכרוביות עד לקבלת גוון חום זהוב

מוסיפים את השום ואת הצ'ילי ומוסיפים את האספרגוס והשעועית ירוקה

יש לשים לב שהלהבה גבוה לאורך כל הכנת הרוטב

מקפיצים את הכול יחד ומוסיפים את היין ואת המים החמים מאדים כמה שיותר נוזל ומוסיפים את הצמחי תבלין  מלח פלפל ורגע לפני שמסיימים מוסיפים את המיץ לימון

במקביל מבשלים את הרביולי במים רותחים עם מעט מלח ולאחר מעבירים את הרביולי למחבת עם הרוטב מקפיצים את הכול יחד בזהירות שהרביולי לא ייפתחו ומעבירים לצלחות ההגשה

לבסוף מפזרים צנוברים מטפטפים שמן אבוקדו מעטרים בעלים קטנטנים ומגישים