פיקוד העורף התרעה במרחב

כבדי עוף ברוטב עסיסי

יין אדום דובדבנים וכל מה שטוב מוגש עם מח עצם ותפו"א

מערכת רשת 01/09/13 21:00



 

נגן וידאו

שם הפריט: כבדי עוף ברוטב עסיסי
קוד זיהוי:187025
 

 

רכיבים לארבעה סועדים :

 

לרוטב :

 4 כפות שמן זית

1 בצל חתוך לחתיכות גסות

1 גזר חתוך לחתיכות גסות

2 מקלות סלרי חתוך לחתיכות גסות

3-5 עצמות מח של בקר

1 כף קמח לבן

5 גבעולי תימין טריים

4 שיני שום שלמות

1/2 כוס מלאה עם דובדבנים טריים

3 כפות גדושות של סוכר לבן

2 בקבוקי יין אדום ופירותי

 

תפוחי אדמה בתנור \ על פחמים :

 5 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לשתיים ומבושלים מראש במים חמים כמעט עד לרכות ...

5 כפות שמן אבוקדו

3 כפות פלפל גרוס גס

2 כפיות של מלח גס

 

לכבדים :

 800 גרם כבדים נקיים

8 שיפודים

4 כפות שמן זית

1 כפית מלח גס

1 כפית פלפל גרוס 

 

אופן ההכנה :

 את הרוטב מכינים בסיר גדול גבוה ורחב

מחממים סיר ובוזקים פנימה שמן זית ירקות שורש ושום

מערבבים ומוסיפים את העצמות ודואגים לערבב ולהישאר על להבה גבוהה ביותר

לאחר שהירקות והעצמות מקבלים מעט צבע של שיזוף מוסיפים את הקמח ומערבבים שוב

בשלב זה מוסיפים את הסוכר מערבבים ומוסיפים את היין

מביאים את הכול לרתיחה ומבשלים עד לקבלת רוטב עשיר נטול מרירות של היין וסמיך דיו בשביל לצפות את הכבדים בשלב ההגשה ...

במקביל להכנת הרוטב מתבלים את תפוחי האדמה בשמן אבוקדו מוסיפים מלח ופלפל ומניחים על מחבת גריל או על גריל פחם או שפשוט אופים בתנור שחומם מראש לחום הגבוה ביותר

את התפוחים מוציאים לאחר שהם מקבלים גוון חום ופריך

התפוחים יהיו מושלמים בדרך זו ,,,,,לכן הבישול המוקדם במים הוא חשוב ביותר

 

את הכבדים מתבלים ומניחים במקרר או שפשוט מתבלים ממש סמוך לשלב ההגשה

זמן צליית הכבדים קצר ולכן אין להכין מראש על מנת שלא נייבשם .

לאחר שהכבדים מוכנים והתפוחים פריכים יוצקים מעליהם את הרוטב ללא הירקות ומגישים עם עצם

בתאבון ..

 

אופציה נוספת היא  לאפות את העצמות על נייר אפייה בתנור ורק אז להוסיפם לרוטב ..תהליך זה ייתן לכם מוצר יותר מדויק מבחינת העצמות כך המח לא ייפול יישר לרוטב  אך מצד שני ברגע שהמח ברוטב הטעם יותר עשיר אני ממליץ לשלב בין שתי הפעולות יחד .