פיקוד העורף התרעה במרחב

פלאפל ישראלי

עם טחינה בזיליקום

מערכת רשת 25/01/10 13:31



 

נגן וידאו
 
 

מצרכים:
ל-20 כדורים:
500 גרם גרגירי חומוס מושרים 48 שעות ומסוננים היטב – לא מבושלים 
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
1/2 צרור כוסברה קצוצה
8 מקלות בצל קצוץ דק מאוד כולל החלק הלבן
1 בצל סגול קטן או בצל אשלוטס  
1 כפית צ'ילי ירוק קצוץ
4 שיני שום כתושות
1 כפית אבקת כמון 
1 כפית קמח לבן
1 כפית מלח שולחן
1/2 כפית פלפל לבן טחון
 

 

טחינה ירוקה מבזיליקום:
1 כוס מלאה בטחינה גולמית משובחת
1.5 כוסות מים קרים בהדרגה
4 שיני שום כתושות
2 לימונים בינוניים למיץ
1/2 פלפל צ'ילי אדום טרי קצוץ
20 עלי בזיליקום גדולים וטריים
1/2 כפית שטוחה של מלח שולחן
1/4 כפית פלפל לבן טחון או גרוס

 

לעיטור המנה:
1 עגבנייה גדולה
מעט עלי פטרוזיליה במים קרים
מלפפון ירוק חתוך לקוביות קטנות

 

אופן ההכנה:
טוחנים את גריגרי החומוס עד למרקם חלק ואחיד.
מערבבים בקערה עם החומוס שטחנו את כל המרכיבים עד למרקם חלק ואחיד.התערובת המתקבלת בסוף הפעולה היא ירוקה ולא חלקה .
מכניסים את התערובת למקרר למשך שעתיים לפחות כאשר היא מונחת על מסננת היושבת בתוך קערה או סיר לניקוז נוסף של הנוזלים .
לטיגון, מחממים סיר עם שמן (תירס,קנולה, סויה), יש לדאוג שגובה המן הוא לא פחות מגובה של אצבע. מינימום ארבעה ס"מ, שימו לב שהשמן צריך להיות חם אך לא רותך. במידלאחר שהשמן מוכן מוצאים את הפלאפל מהמקרר ומיצרים כדורים קטנים ביד או במכשיר המיועד לפלאפל.
ה והשמן רותח הפלאפל נישרף מבחוץ וחי מבפנים
 בזהירות מכניסים לשמן ומטגנים משני הצדדים עד לקבלת גוון זהוב כהה
לאחר מוצאים בעזרת כף מתכת מחוררת ומניחים על נייר סופג, מקררים שתי דקות  
טחינה:
מכניסים למעבד מזון או לבלנדר את הבזיליקום, צ'ילי, שום, לימון, מלח, פלפל וחצי כוס מים.
מתחילים להפעיל ומבאים למרקם חלק ככל האפשר, מוסיפים את הטחינה בהדרגה תוך כדי שילוב של המים.
כך ממשיכים את התהליך עד לסיום הטחינה, מומלץ לסיים את הטחינה ולא את המים בשביל שנוכל לשלוט במרקם.
בניית המנה: 
חותכים את העגבנייה לפרוסות בעובי חצי ס"מ ומניחים במרכזה של כל צלחת פרוסה,
מעל מניחים שלושה כדורים ומעליהם עוד כדור באמצע ומעטרים בטחינה, מלפפונים ועלי פטרוזיליה .
במידה וזו מנה עיקרית כמובן שמומלץ להגיש עם פיתה.