פיקוד העורף התרעה במרחב

סינטה א-לה פסטה

פסטה טרייה עם עשבי תיבול

מערכת רשת 25/01/10 13:37



 

נגן וידאו

שם הפריט: סינטה א-לה פסטה
קוד זיהוי:103736
 


מצרכים:
 ל- 4 מנות : 

לסינטה :
1 ק"ג בשר טרי מסוג סינטה (שמכינים ממנו רוסט-ביף)
1/2 כוס טימין קצוץ דק
1/4 כוס רוזמרין קצוץ דק מאוד
2 פלפלים ירוקים וחריפים קצוצים דק מאוד 
5 כפות שמן זית
2 כפות מלח גס
1 כף גדושה בתערובת של פלפלים גרוסים מסוג " 4 עונות "

 

לרוטב:
5 כפות שמן זית
20 עגבניות מקולפות, (קל לקלף אותן לאחר חליטה קלילה ומהירה במים רותחים רק חשוב לפצוע אותן בחותמן בעזרת סכין משונן)
2פלפלים אדומים  גמבות חתוכות לקוביות מאוד קטנות
10 שיני שום טריות פרוסות דק
25 עלי בזיליקום טריים
3 גבעולי אורגנו טריים
15 עלי בזיליקום טריים לעיטור

 

לבצק פסטה טרי:
מומלץ לשמור בפריזר עד שבוע למרות שאפשר גם חודש .
1/2 ק"ג  או  3 כוסות עם קמח לבן
7 חלמונים ( הצהוב של הביצה )
4 כפות גדושות של שמן זית מעולה
1 כפית גדושה באהבה של מלח שולחן  
1 כפית מחוקה של פלפל שאטה – צ'ילי יבש
100 מ"ל  או  3/4 כוס  של מים קרים

 

 

אופן ההכנה : 
מחממים תנור לחום של 220 מעלות.
משמנים את הבשר כולו ומורחים אותו במלח ופלפל .
מדביקים את הבשר מכל צדדיו בתערובת התבלינים: רוזמרין, טימין, שום, צ'ילי אדום וירוק,
חשוב ללחוץ בכוח רב על הבשר שכל שטח הפנים שלו יהיה מצופה בתערובת זו .
מחממים מחבת גריל על אש גבוהה מוסיפים שמן זית למחבת ומניחים את הנתח בזהירות על המחבת ,צולים כדקה וחצי בכל צד.
מחממים תנור על טורבו בחום של 220 מעלות ומכניסים לתנור את הנתח כשוהא מונח על רשת, למשך 20-25 דקות, המטרה להביא את הבשר לטמפרטורה של 45 מעלות במרכז הבשר (45 מעלות זה מעט אחרי המדיום וקצת לפני המדיום פלוס)
מוצאים את הבשר מהתנור וחותכים 1/4 ממנו פרוסות דקות ככל האפשר (כמו נקניק)
את הנתח שנשאר חותכים לארבע מנות שוות
את הפרוסות החיצוניות של הבשר טוחנים או קוצצים דק מאוד ומוסיפים לפסטה.
רוטב:
מחממים סיר גבוה עם שמן זית ושום.
מוסיפים את הפלפלים ומאדים קלות.
חותכים את העגבניות המקולפות לקוביות קטנות ומוסיפים לסיר. 
מרתיחים, מערבבים, מכסים את הסיר עם מכסה הרמטי ומנמיכים את גובה הלהבה.
כל 10 דקות פותחים את הסיר ומערבבים עד למרקם של רוטב סמיך, כעבור 30-40 דקות ניגשים לסיר, טועמים ומשלימים מלח ופלפל .
מוסיפים 2 דקות לפני ההגשה אורגנו ובזיליקום.
מוספים את הבשר שטחנו ומערבבים.   
פסטה:
מרתיחים סיר עם 3 ליטר מינימום מים וכף גדושה במלח .
בקערה מערבבים חלמונים, שמן זית, מלח, צ'ילי יבש, קמח.
בהדרגה מוסיפים מים לפי הצורך ולשים עד לבצק חלק ואלסטי, חשוב שיהיה נח לעבוד איתו
לאחר הלישה וההגעה למרקם האידיאלי מכניסים את הבצק למקרר למשך 15 דקות מינימום .
מוצאים את הבצק מקירור ומרדדים הכי דק שאפשר, רק לא לקרוע בטעות את הבצק.
חותכים את הבצק בעזרת גלגלת של פסטה , כך אפשר ליצור את הצורה של הפטוצ'יני. במידה ואין אפשר להשתמש בסכין יפני או סכין דק וחד במיוחד ולחתוך רצועות דקות ברוחב שח 1/2 ס"מ ולכל האורך , 
מכניסים את הפסטה למים ומבשלים במשך 4-6 דקות תמימות .
לאחר מוצאים ומסננים היטב .
בניית המנה:
בצלחת עמוקה מניחים מהפסטה, יוצקים את הרוטב ומניחים מעל פרוסת סינטה חתוכה.