פיקוד העורף התרעה במרחב

פילה עגל חלב

ברוטב קפה, יין אדום ותאנים סגולות מונח על כרישה

מערכת רשת 25/01/10 11:17



 

נגן וידאו

שם הפריט: פילה עגל חלב ברוטב יין אדום ותאנים סגולות
קוד זיהוי:103996
 
 
 

מצרכים:
ל-3 מנות:
הבשר:
600 גרם פילה עגל חלב חתוך לשש חתוכות של 100 גרם
מעט שמן זית לתיבול הבשר
מלח גס ופלפל גרוס
 

לרוטב: 
 1 בקבוק יין אדום
1/4 כוס ליקר קפה
3 גבעולי טימין
כף קמח לבן
6 כפות סוכר לבן
12 תאנים סגולות טריות
3 תאנים מיובשות
 
 

כרישה: 
 3 מקלות כרישה חתוכים לפרוסות עגולות ודקות
5 כפות שמן זית
1 נייר אפייה
קורט מלח

עיטור המנה:
10 פולי קפה
גבעולי טימין
 
 
 

אופן ההכנה:
את הבשר מתבלים בשמן זית מלח ופלפל.
מחממים מחבת לוהטת ומניחים את המדליונים דקה או 2 בכל צד ( תלוי מה מידת העשייה שרוצים).
כרישה:
את הכרישה מקפיצים במחבת עם שמן זית על אש בינונית
לאחר שתי דקות מנמיכים את הלהבה ומכסים בנייר אפייה, מומלץ לחתוך את הנייר לקוטר הפנימי של המחבת וכך ליצור אטימות מוחלטת .
מצמידים לכרישה, מורידים ללהבה נמוכה ומבשלים עד שהיא רכה.
רוטב:
מערבבים בסיר יין, סוכר, קמח, תאנים מיובשות, ליקר אספרסו וטימין ומבשלים על אש גבוהה עד לרתיחתו. 
15-20 דקות לאחר הרתיחה מוסיפים את התאנים הטריות, וממשיכים לבשל עד למרקם של רוטב (בערך 20 דקות).
בניית המנה:
מניחים כף גדושה ונדיבה מהכרישה במרכז הצלחת, מעל מניחים שני מדליונים ומעליהם שלוש תאנים טריות.
מעל הכול יוצקים כמות נדיבה מהרוטב ומגשים עם פולי קפה מסביב וגבעול טימין