פיקוד העורף התרעה במרחב

סושי סלמון

מונח על סשימי לוקוס עם שומשום, סויה וג'ינג'ר

מערכת רשת 25/01/10 10:57



 

נגן וידאו
 
 

 

מצרכים:
ל-3 מנות:

3 עלי נורי איכותיים (אצות לגלגול סושי)
150 גרם פילה סלמון טרי פרוס לרצועות דקות וארוכות
300 גרם פילה דג ים טרי לוקוס, אינטיאס, פרוס לעלים דקים וכמה שיותר גדולים
1 מלפפון טרי וארוך חתוך למקלות דקים וארוכים עם הקליפה
1 גזר חתוך למקלות ארוכים לאחר שעבר בישול במים רותחים למשך 5 דקות
פלפל אדום חתוך לרצועות דקות וכמה שיותר ארוכות 
1 אבוקדו חתוך לרצועות
3 כפות שומשום לבן קלוי
רוטב סויה איכותי להגשה
ג'ינג'ר כבוש להגשה
1 שורש ג'ינג'ר טרי פרוס וחתוך דק מאוד
ווסאבי- קרם חזרת חריף
מקלות עץ יפניים לאכילה 
מחצלת גלגול

 

לאורז:
 2 כוסות אורז עגול ודביק (על השקיות כתוב אורז עגול המיועד לסושי)
1 כוס מים בטמפרטורה של החדר 
3/4 כוס מירין -יין אורז, יין מתקתק (ניתן לרכוש בחניות של אוכל אסייתי)
1/4 כוס חומץ אורז 

 

אופן הכנה:
האורז:
מכניסים את האורז לסיר קטן וכבד ושופכים עליו את המים, מדליקים את האש ומבשלים כ-20 דקות.
בינתיים מרתיחים בסיר קטן את היין והחומץ בשביל שהנוזלים יתחברו היטב אחד לשני. 
ברגע שהאורז מוכן ודביק יוצקים את היין והחומץ החמים ומערבבים היטב בשביל שהטעמים יחדרו פנימה ומוסיפים מלח.
הסושי:
מניחים על אצה את האורז כאשר משאירים כמה סנטימטרים ללא אורז בשביל ההדבקה.
משטחים את האורז ונעזרים במים של הג'ינג'ר בשביל שהאצבעות לא ידבקו לנו לאורז .
מניחים את הסלמון, אבוקדו, גזר, מלפפון ופלפל ומתחילים לגלגל כמה שיותר צמוד בשביל שהמילוי לא יתפרק לנו בשלב האכילה .
כאשר מגיעים לסוף הגלגול מרטיבים את האצה עם המי ג'ינג'ר וממשיכים את הגלגול – מי הג'ינג'ר עוזרים לנו להדביק את האצה .
לאחר חותכים בעזרת סכין לפרוסות בעובי של ס"מ ואפילו קצת יותר 
סראשה: 
מערבבים מיונז איכותי עם קרם פלפלים חריף-סרשה  (ניתן לרכוש בחניות של אוכל מהמזרח הרחוק)
בניית המנה:
מניחים את רצועות הלוקוס המפולטות, מזליפים סויה ושומשום, אפשר לקשט עם אפונה פריכה בוואסבי,
מניחים את פרוסות הסושי ומגישים עם ג'ינג'ר, רוטב הסראשה ומקלות עץ יפניים.