פיקוד העורף התרעה במרחב

תבשיל כבש

בפירות יבשים ודלעת אפויה

מערכת רשת 25/01/10 10:50



 

נגן וידאו

שם הפריט: תבשיל כבש בפירות יבשים ודלעת אפויה
קוד זיהוי:103824
 

מצרכים:
ל-5 מנות:

8 צלעות כבש
1.5 ק"ג בצל לבן חתוך לרצועות
20 שיני שום שלמות
200 גרם צימוקים (עדיף כהים)
100 גרם תמרים מיובשים מגולענים
250 גרם שזיפים מיובשים מגולענים
150 גרם אגוזי פקאן, לוז, ברזיל
1/2 כוס שמן זית
1/2 כוס מים פושרים
1 כפית אבקת קינמון
1/4 כפית אבקת ג'ינג'ר
1 כפית סוכר
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית מלח שולחן
20עלי פטרוזיליה במים לעיטור.
10 מקלות קינמון .  

 

 

לדלעת אפויה:
4 חתיכות דלעת – 150 גרם לכל סועד
4 כפות דבש
1 ליטר מיץ תפוחים
כף מלח גס

 

 

אופן הכנה:
בסיר נמוך מניחים שיכבה של בצל מעל צימוקים, תמרים, שזיפים ומעל ארבע צלעות וחוזר חלילה: בצל, פירות יבשים
כך ממשיכים עד לסיום כל הרכיבים. סה"כ יוצא 2 שכבות של בשר וכמעט שלוש שכבות של בצל ופירות.
מערבבים בקערה מים, שמן, קינמון, מלח, כורכום, אגוז מוסקט וג'ינג'ר.
לאחר כל השכבות יוצקים את הכוס המתובלת מעל כל הסיר
מכסים ומדליקים את הלהבה על אש גבוהה.
ברגע של רתיחה או קצת לפני, בערך 5 דקות מרגע ההדלקה, מנמיכים את האש ללהבה נמוכה מאוד ועוזבים למשך 5 שעות .
(אין לערבב את תוכן הסיר מה שכן ניתן לשחק עם כל הסיר מידי שעה ולשים לב שהכול בסדר ולא נידבק שום דבר)
חצי שעה לפני שמוצאים מהאש מפזרים מעט אגוזי-פקאן או לוז או ברזילאים ומי שממש אוהב יכול לחבר את כולם לתוך התבשיל .
דלעת אפויה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות .  
בתוך תבנית עמוקה מניחים את פרוסות הדלעת ויוצקים כף דבש על כל אחת מהן.
מפזרים ארבעה מקלות קינמון בתבנית ומוסיפים נוזל תפוחים, מכסים ומבשלים עד לרכות מושלמת. תהליך זה לוקח לא פחות משעה, מומלץ לא לשחק עם הדלעת בשלבי האפייה המתקדמים שלה בשביל לא לשבור אותה בטעות .
לאחר שעה מורידים את המכסה ואם יש המון נוזלים והדלעת כבר רכה ממשיכים לאפות רק בלי הנוזלים ועל חום הכי גבוה ועדיף במצב של גריל עליון כמובן ללא מכסה .
לאחר שהדלעת שזופה קלות ורכה מוצאים
בניית המנה:
מניחים חתיכת פרוסת דלעץ מעליה שתי כפות גדושות של התבשיל, נעט אגוזי פקאן, מקל קינמון ופטרוזיליה.