פיקוד העורף התרעה במרחב

בורקס ג'מבו

עם מילוי בטטה מוגש עם פטריות

מערכת רשת 17/01/10 21:07



 

נגן וידאו
 
 

מצרכים:
ל-4 מנות עיקריות :

3/4 גליל בצק עלים מרודד
2 בטטות גדולות מבושלות במים רותחים עד לרכות מלאה
1 מקל כרישה חתוך לפרוסות דקות ועגולות מאודה בשמן זית במשך 20 דקות .
10 עלי בזיליקום פרוסים לרצועות דקיקות
עלי טימין מארבעה גבעולים
עלי אורגנו משני גבעולים טריים
2 שיני שום כתושות
2 חלמונים
1כפית שטוחה של  מלח שולחן
1 קורט פלפל לבן טחון
1/4 כפית אגוז-מוסקט


ציפוי הבצק:
 
1/2 כוס שומשום לא קלוי
2 חלמונים טרופים


הפטריות:
פטריות בשרניות ומפנקות כל ארוחה
מתכון לשלוש מנות: 
15 פטריות פורטבלו גדולות
100 גרם חמאה ללא מלח
3 שיני שום
1 גבעול טימין טרי
1/2 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל גרוס


להגשה:

עלי פטרוזיליה במים קרים
שלוש כוסות עם יוגורט איכותי, גרד לימון וקוביות קרח
פלפלים צ'ילי אדום כמה שיותר קטנים
1 גליל קטן של גבינת סנט-מור



אופן ההכנה: 

מילוי:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות.
מאדים את הכרישה בסיר עד שהיא רכה
לבטטות הרכות מוסיפים שום, טימין, אגוז מוסקט ומערבבים בקערה ומרסקים למרקם הכי חלק שיכולים
מוספים את הכרישה לבטטה מערבבים ומוסיפים גם בזיליקום, טימין ומערבבים שוב. מלח ופלפל לבן לפי הטעם.
נותנים למילוי להתקרר במשך מספר דקות.
פטריות:
למחבת רחבה על אש גבוהה, מוסיפים חמאה, טימין ושום. 
מוספים את הפטריות החתוכות לרבעים ומערבבים בעדינות כדי שלא יתפרקו.
מתבלים בפלפל גרוס ומעט מלח, לאחר שהמחאה נמסה מניכים לאש נמוכה ומבשליםלמשך 20 דקות.
התוצאה היא פטריות בצבע שחור כמעט עסיסיות מאוד וטעמן בשרני כאנטריקוט.
הבצק:
מוצאים את הבצק מהמקרר וחותכים לארבעה ריבועים גדולים משהו כמו 10 ס"מ על 10 ס"מ 
מניחים בעזרת כף כמות במרכז הריבוע ומורחים את השוליים בביצה.
מדביקים באלכסון מצד לצד ומהדקים היטב עם האצבעות.
מקמחים קלות את התבנית ומניחים את הבורקסים הגדולים עם מרווח קטן אחד מהשני כדי שבאפייה לא יתפחו וידבקו .
מורחים שיכבה דקה של ביצה ומפזרים כמות נדיבה של שומשום.
מכניסים לתנור למשך 20 דקות ב-200 מעלות. רצוי לבדוק כל 6 דקות לערך כדי לראות שהבורקס מקבל את גווניו בצורה שווה, (במידה ולא מומלץ לסובב את התבנית לאחר העשר דקות הראשונות של האפייה).
הבורקס צריך לקבל גוון זהוב ומגרה, במידה ולא קיבל מספיק יש להשאיר בתנור לעוד מספר דקות עד אשר יקבל גוון זהוב .
לאחר שהבורקס מוכן מגשים אותו עם הפטריות וחתיכות גבינה(שאפשר לחמם בברנר.
בוזקים צ'ילי, פטרוזיליה ומזליפים שמן זית.