פיקוד העורף התרעה במרחב

תותים בפטיסייר וניל

עם עוגיות פיסטוק ושוקולד לבן

מערכת רשת 25/01/10 09:56



 

נגן וידאו

שם הפריט: תותים בפטיסייר וניל עם עוגיות פיסטוק ושוקולד לבן
קוד זיהוי:104007
 
 


 


מצרכים :
ל-5 מנות :

25 תותים מתוקים נקיים מעוקץ
ערמונים שנקלו בתנור

לעוגיות :
100 גרם שקדים לבנים – לא קלויים  
125 גרם שוקולד צ'יפ לבן
150 גרם פיסטוקים 

לקרם פטיסייר :
1/2 ליטר חלב
40 גרם קורנפלור
4 חלמונים
1 מקל וניל
1/2 כוס סוכר לבן
4 חלבונים
50 גרם סוכר

 

 

אופן ההכנה :
עוגיות:
טוחנים במעבד מזון שקדים, שוקולד לבן, פיסטוקים עד שיתקבל מרקם חולי ומוסיפים חלמון אחד כדיי שהמרכיבים יידבקו.
לאחר מכן מרדדים את בצק הפיסטוקים בין שני ניירות אפייה לגובה של חצי ס"מ. 
מניחים על תבנית אפייה ומורידים את הנייר העליון מורחים בחלבון וחורצים בעזרת פורמה (אפשר גם כוס).
 מכניסים לתנור בחום של 170 מעלות (על טורבו)  למשך 10-15 דקות ומוצאים.
קרם:     
מחלקים את כמות החלב לשניים. את החצי הראשון מכניסים לסיר עם וניל וחצי כוס סוכר ומרתיחים.
את החצי השני מערבבים בקערת ערבוב עם קורנפלור וחלמונים  עד שהקורנפלור מתפרק.
לאחר שהחלב רתח מנמיכים את הלהבה ומוסיפים לו בהדרגה ותוך כדי ערבוב קבוע את תערובת הקורנפלור (השוואת טמפרטורה)
לאחר שכל התערובת עורבבה בצורה אחידה בחלב החם מחכים להסמכה של כל התערובת בזכות הקורנפלור ומכבים את האש.
(במידה ורוצים לזרז את התהליך מכניסים את הסיר שבישלנו לתוך סיר עם מי קרח, בן-מארי)
מעבירים לתבנית שטוחה ומכסים בנייר אפייה על מנת של ייווצר לנו קרום עליון וממתינים שיתקרר.
מקציפים חלבונים עם סוכר עד שהוא מתפרק. 
 מוסיפים את קצף החלבונים לקרם בתנועות קיפול עדינות ומהירות.
בניית המנה: 
מניחים בכל צלחת עמוקה או כוסות מרטיני כמות נדיבה של הקרם, מפזרים חתיכות תותים וערמונים מעט שקדים ועוד קרם.
 מפזרים שברים מעוגיות הפיסטוק ומעטרים עם עלה ירוק.