פיקוד העורף התרעה במרחב

סינטה עגל

עם תבשיל ארטישוק ירושלמי ופירות יבשים

מערכת רשת 25/01/10 09:52



 

נגן וידאו

שם הפריט: עגל עם תבשיל ארטישוק ירושלמי ופירות יבשים
קוד זיהוי:104005
 

 

מצרכים:
1.5 ק"ג של סינטה עגל מיושנת
5 כפות שמן זית לתיבול הבשר
1 כפית מלח גס
12אגוזי מלך קלויים עם שמן זית ומלח גס בתנור
2 שזיפים מיובשים ומגולענים
10תמרים מיובשים  ומגולענים
10 תאנים  מיובשות ומגולענות
25 זיתים
15 יחידות ארטישוק ירושלמי כמה שיותר גדולים וישרים
15 שיני שום טריות
20 יחידות אספרגוס שבושל במשך דקה במים רותחים עם כפית מלח .
2 אפרסמונים חתוכים לקוביות קטנות
אספרגוס טרי

 

 

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
טוחנים טחינה גסה (בפולסים) בבלנדר: 5 תמרים מיובשים, 4 תאנים מיובשות, 2 כוסות יין אדום מתוק, כף טימין, 1/2 צ'ילי ו-3 שזיפים מיובשים (שלא יהיה מרקם חלק)
מקלפים את כל הארטישוקים ומניחים בתבנית אפייה ויוצקים ישר מהבלנדר את הרוטב פירות.
מוסיפים 10 שיני שום שלמות,  זיתים שחורים מגולענים  וגבעול טימין ומכניסים לתנור.
מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור למשך 30 דקות, מוציאים כאשר הארטישוקים רכים.
הבשר:
מניחים את הבשר ביין מתוק, מלח גס, פלפל ארבע עונות ושמן זית למשך שעה .
צורתה של הסינטה היא מלבנית אפשר לחתוך את הנתח לכל אורכו כך שממלבן עבה נהייה מרובע דק כמובן שאפשר ונתין לעשות את זה עם נתחים יותר קטנים .
לאחר שפתחנו את הסינטה למרובע ניתן גם לחתוך לארבעה מלבנים צרים וכך להגיש במנות אישיות .      
מחממים מחבת גריל על להבה גבוהה ומניחים את הבשר על המחבת למשך 10 דקות- 5 דקות מכל צד. 
אספרגוס:
חולטים את האספרגוס במים רותחים עם מלח עד שיהיו מעט רכים ומניחים על מחבת הגריל עם  הסינטה.
בניית המנה:
על צלחת מניחים 3 יחידות ארטישוק אפוי עם מעט שום וזיתים, לצידו מניחים את האספרגוס ומעל את הנתח הארוך של הסינטה.
מפזרים קוביות אפרסמון, זיתים, תמרים, תאנים, אגוזי-מלך קלויים ועלי פטרוזיליה  ומזליפים שמן זית.