פיקוד העורף התרעה במרחב

פילה בקר ומח עצם

מוגשים על קוסקוס עשיר

מערכת רשת 25/01/10 09:13



 

נגן וידאו

שם הפריט: פילה בקר ומח עם קוסקוס ומרק עשיר
קוד זיהוי:103976
 

 

מצרכים:
ל-3 מנות:

לבשר:
600 גרם פילה בקר נקי ושלם-לא פרוס.
6 כפות שמן זית
1 כף שטוחה של מלח גס
1/2 כף פלפלים גרוסים
4 כפות טימין קצוץ דק
1 כף רוזמרין קצוץ דק
1 פלפל אדום חריף קצוץ דק
6 שיני שום קצוצות דק

לקוסקוס:
ניתן כמובן לרכוש סולת ולהכין את הקוסקוס אפשר גם לקנות מוכן אך דייקו בהכנה לפי הוראות היצרן.
2 כוסות סולת
1 1/2 מים
כפית מלח מחוקה
2 כפות שמן זית


לרוטב בשר:

4 עצמות עם מח חתוכות למנות אישיות – לבקש מהקצב. 
1 תפוח-אדמה
1ארטישוק ירושלמי
1 בטטה קטנה
6 קוביות גסות של דלעת 
1 גזר
4 בצלים אדומים קטנים \ אשלוטס = בצל אשקלוני 
2 "מקלות סלרי"
1 גמבה אדומה
2 אגסים מקולפים וחתוכים לקוביות גסות או לעיגולים קטנים שניתן להכינם בעזרת כף פריזאית . 
1 כוס מלאה בגרגירי חומוס שהושרו לילה במים ובושלו במים נקיים למשך שעתיים נוספות .
צרור קטן של עלי פטרוזיליה
צרור קטן של עלי כוסברה
3 כפות גדושות ברסק עגבניות
1 כפות פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה חריפה  
1 כף כמון
1/2  כפית כורכום
8 כפות שמן זית
7 שיני שום
מלח ופלפל,לפי טעם אישי [בסוף הבישול]





אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום גבוה ומכניסים את העצמות לאפייה של 20 דקות עד שישחימו.
את הירקות חותכים לקוביות גסות: תפוח אדמה, פלפל אדום, בטטה, גזר, שורש פטרוזיליה, סלרי, שאלוט.
מוסיפים את הירקות לסיר עם שמן זית וגם שום ורסק עגבניות ומאדים.
לאחר מכן נוסיף את התבלינים שערבבנו בנפרד: פפריקה חריפה ומתוקה, כורכום וכמון.
מבשלים כ-10 דקות (שימו לב שקרקעית הסיר לא נשרפת ושלא נדבקות לה כל מיני חתיכות של ירק או רסק) .
מוסיפים מים פושרים/חמים (כליטר וחצי). כמות המים היא בערך קצת יותר מגובה התבשיל ואת גרגירי החומוס .
לאחר שהעצמות מקבלות גוון חום בתנור מעבירים אותם לתוך הסיר ומוסיפים גם את כדורי האגסים. 
קוסקוס (למשקיעים):
בקערה מערבבים את הסולת, מים, מלח ושמן זית.
מעבירים לכלי סגור ומכניסים למיקרוגל וממתינים 7 דקות.
בתום הזמן מעבירים למסננת כדיי לסנן את הנוזלים עם מזלג.
מבשלים בתחילה על אש גבוהה ולאחר מכן מנמיכים.
זמן הבישול,מרגע הרתיחה כשעה עד שעה וחצי . 
כאשר המרק מוכן מוסיפים את הקוסקוס, הפטרוזיליה ומעט מלח ופלפל.
הפילה:
משמנים את הבשר בשמן זית ומתבלים במלח, פלפל ושום.
מדביקיםאת בתערובת עשבי התיבול.
מחממים מחבת גריל או כל מחבת כבדה, משמנים קלות בשמן זית ומניחים את הבשר.
יש לצלות את הבשר עד לגוון קלוי עד שרוף קלות.
לאחר 5 דקות של צלייה ניתן להוריד מהאש ולחתוך לשלוש מנות.
הגשה:
בצלחת מרק גדולה או צלחת גדולה אחרת מניחים כמה כפות מהקוסקוס ומעל מניחים בנדיבות מרוטב הבשר.
 מניחים את הפילה בקר ולצידו את העצם עם המח, מפזרים עלים ירוקים ומגישים .