פיקוד העורף התרעה במרחב

אקלייר- פחזניות ממולאות

בקצפת וסירופ שוקולד

מערכת רשת 25/01/10 08:40




 

נגן וידאו

שם הפריט: פחזניות ממולאות בקצפת וסירופ שוקולד
קוד זיהוי:103994
 

מצרכים:
75 גרם קמח מנופה ע"י מסננת או נפה
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
קורט מלח
2 כפיות אבקת סוכר
2 ביצים טרופות לבצק 
125 מ"ל מים
1 ביצה לזיגוג באפייה
שקית זילוף- מיכל תיקנו גם שקית זילוף רב פעמית למקרה הזה  

לקרם מילוי: 
250 מ"ל חלב
2 חלמונים
60 גרם אבקת סוכר
כף וחצי קמח לבן
כף וחצי קורנפלור
1/2 מקל וניל

 

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות .
מחממים בסיר מים, חמאה ומלח עד שהמים רותחים.
מוסיפים את הקמח מחוץ לאש, מערבבים בעזרת מקל עץ ומחזירים לאש עד שמתקבל לנו כדור חלק הניתק בקלות משולי הסיר.
מעבירים את הבצק מהסיר לקערה ומתחילים להחדיר את הביצים בהדרגה לבצק עד לסיום התהליך.
לאחר כל הוספה יש לערבב היטב ולהמתין שהביצים יקלטו בבצק וחוזר חלילה .
משמנים תבנית אפייה בחמה ומכניסים את התבנית למקרר.
לאחר שהתבנית התקררה ממלאים את הבצק פחזניות בתוך שקית זילוף ומזליפים על התבנית המשומנת  פסים באורך של 8-10 ס"מ
מושחים את הבצק  קלות בביצה ומעבירים פסים עדינים בעזרת מזלג.
מכניסים לתנור לאפייה של 30-40 דקות ומוצאים ישר לרשת מתכת בשביל שהפחזניות יוכלו להתקרר מהר גם בחלקן התחתון . 
  הקרם:
מרתיחים את החלב עם הוניל.
במיקסר מקציפים את הביצים ומוסיפים את הסוכר ולאחר שמתקבלת לנו תערובת בהירה מוסיפים את הקמח והקורנפלור לאחר ניפוי.
ממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה, לאחר מוסיפים מחצית מכמות החלב את תוך המיקסר וממשיכים להקציף למשך כמה שניות.
כאשר הכול מתחבר למרקם אחיד בתערובת מוסיפים את התערובת של המיקסר לחלב שנישאר בסיר וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב קבוע עד שהקמח מתבשל- תהליך זה לוקח דקה .
לאחר הבישול מעבירים לתבנית שטוחה ומכסים בנייר אפייה בשביל שלא יתקבל לנו קרום \ ציפוי יבש .
מקררים בפריזר למשך שעה או במקרר למשך שעתיים ואפילו שלוש ומעבירים שוב למיקסר.
מקציפים את התערובת למקסימום ומכניסים לשקית זילוף, יוצרים חור קטן בתחתית  הפחזניה ודרכו מזליפים את המילוי עד אשר מרגישים את הפחזנייה מתנפחת מהמילוי .
בהגשה יוצקים רוטב גנאש מעל כל פחזנייה: 
100 מ"ל שמנת מתוקה שרתחה עם
100 גרם שוקולד מריר איכותי.