פיקוד העורף התרעה במרחב

כבדי עוף וניוקי

ברוטב שמן זית ושקדים פיקנטיים

מערכת רשת 07/06/10 09:51



 

נגן וידאו
 
 

מצרכים:
ל-3 מנות: 
1/2 ק"ג תפוחי-אדמה מבושלים במים עד לרכות מלאה
250 גרם קמח לבן
3 חלמונים
100 גרם חמאה ללא מלח – לשומרי הכשרות ניתן להשתמש עם מחמאה\ חמאה כשרה
1 כף עלי טימין טריים
2 כפיות מלח שולחן
1 כף פלפל לבן טחון
1 שקית זילוף (רק אם בא לכם חיים קלים ונקיים  
1 ק"ג כבדי-עוף נקיים
1 חופן פרוסות שקדים לבנים
20 שיני שום פרוסות לפרוסות דקות
1/2 פלפל צ'ילי אדום קצוץ
6 כפות שמן זית
2 כבעולי אורגנו טריים
10 עלי בזיליקום טריים
1/4 כוס יין לבן
2 כפות פטרוזיליה
2 כפות כוסברה
1/2 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל גרוס

אופן ההכנה:
מערבבים את התפוחי-אדמה שבושלו עם החמאה, טימין, מלח, פלפל חלמונים ולבסוף את הקמח מערבבים טוב ומכניסים לשקית זילוף.
מרתיחים סיר גדול עם מים רותחים ומתחילים להזליף את התערובת ניוקי למים כאשר גוזרים בעזרת מספריים את הניוקי (יד אחת לוחצת על שקית הזילוף והיד השנייה גוזרת)
לאחר שמסיימים ממתינים שהניוקי יצופו ומסננים ישר לקערה עם מים רותחים.
הקערה עם המים הרותחים עוצרת את הבישול ומקררת את התפוח-אדמה, כך העמילן שבפנים נתפס ויותר קל ל"שחק" עם הניוקי לאחר בתוך המחבת.
את הכבדים מחממים מחבת גדולה עם שמן זית ומכניסים את הכבדים, ישר מתבלים במלח ופלפל וממשיכים להקפיץ עוד דקה שתיים .
מוצאים את הכבדים מהאש ומכניסים את השקדים, שום וצ'ילי. מקפיצים עד לגוון זהוב ומוסיפים את הכבדים בחזרה למחבת.
כאשר מתחיל להתקבל לנו גוון חרוך ונוצרים לנו משקעים במחבת זה הזמן להוסיף את היין  .
מוסיפים את היין ומאדים אותו וישר מכניסים את הניוקי ואת כל עשבי התיבול . ממשיכים להקפיץ עד לחיבורם של כל הטעמים ומגישים בצלחות.
מנה מעולה עם יין לבן.