פיקוד העורף התרעה במרחב

מדליוני טונה אדומה צרובים בגריל

עם אורז יפני ברוטב טריאקי

מערכת רשת 25/01/10 08:20



 

נגן וידאו

שם הפריט: טונה אדומה עם אורז יפני ורוטב טריאקי
קוד זיהוי:103968
 

מצרכים:
ל-3 מנות:
600 גרם פילה טונה אדומה טרי במיוחד
4 כפות שמן זית לתיבול לפני הצלייה
1 כף שורש ג'ינג'ר כתוש בפומפייה
לרוטב טריאקי:
1 בצל חתוך 
1 גבעול סלרי חתוך דק
2 גזרים חתוכים לקוביות
2 כפות שמן זית
1/2 1 מירין
1 כוס סויה
120 גרם סוכר לבן
רבע שורש ג'ינג'ר פרוס
100 מ"ל מים קרים
2 כפות קורנפלור

לאורז יפני :
2 כוסות אורז עגול ודביק – על השקיות כתוב אורז עגול המיועד לסושי
1 כוס מים בטמפרטורה של החדר 
3/4 כוס מירין -יין אורז, יין מתקתק ( ניתן לרכוש בחניות של אוכל אסייתי )
1/4 כוס חומץ אורז 

לג'ינג'ר מטוגן: 
2 שורשים של ג'ינג'ר קלופים וחתוכים לרצועות דקיקות במיוחד
400 מ"ל שמן תירס לטיגון .

אופן הכנה:
מורחים את נתח הטונה בשמן זית ומלח
צורבים על מחבת גריל לוהטת 1/2 דקה מכל צד, במידה ואוהבים עשוי אז דקה מכל צד (ניתן לאכול גם ללא בישול)
אפשר להוסיף יין ולהבעיר את הטונה.
הג'ינג'ר: 
מטגנים את הג'ינג'ר בתוך שמן חם בדיוק כמו שמכינים צ'יפס .
לאחר שהג'ינג'ר הופך לפריך וזהוב, מוצאים מהאש לנייר סופג .
הרוטב:
שמים בסיר בצל, סלרי גזר ושמן זית.
מוסיפים מירין, סויה, סוכר וג'ינג'ר
בנתיים מערבבים בנפרד מים קרים עם קורנפלור (שיתפרק במים ושלא ייוצרו גושים).
מוסיפים לסיר הרוטב תוך כדי ערבוב מחכים לרתיחה מלאה והסמכה של הרוטב.
מורידים לאש נמוכה ומערבבים מדיי פעם.
לאחר זמן מה מורידים מהאש ומסננים
האורז: 
מכניסים את האורז לסיר ושופכים עליו את המים, מדליקים את האש ומבשלים כ-20 דקות.
בינתיים מרתיחים בסיר קטן את היין והחומץ בשביל שהנוזלים יתחברו היטב אחד לשני. 
ברגע שהאורז מוכן ודביקמוסיפים קורט מלח ויוצקים את היין והחומץ החמים.
 ומערבבים היטב בשביל שהטעמים יחדרו פנימה .
במידה ויש לכם פורמות\ טבעות המיועדות למטבח, מומלץ למלא טבעת באורז ולהדק היטב לאחר לשלוף את הטבעת החוצה .
הגשה:
שמים ריבוע אורז ומעליו מניחים מירקות הטריאקי.
מניחים את נתח הטונה ויוצקים רוטב טריאקי ומעטרים במקלות ג'ינג'ר מטוגנים