פיקוד העורף התרעה במרחב

סטייק אנטריקוט עם סלט אננס ואגס

מסתבר שניגודים משלימים

מערכת רשת 24/01/10 11:27



 

נגן וידאו

שם הפריט: סטייק אנטריקוט עם סלט אננס ואגס אפוי
קוד זיהוי:103820
 

מצרכים:
אנטריקוט:
4 פרוסות של 350 גרם- מי שזה לא מספיק לו מוזמן להוסיף
8 כפות שמן זית לבשר ועוד שתי כפות לשימון המחבת 
2 כפיות מלח גס
2 כפיות פלפל לבן גרוס בגסות 

סלט אננס :
רכיבים לארבעה סועדים
3 שיני שום קצוצות גס
5 כפות שמן זית
1/2 צ'ילי אדום
1/2 צ'ילי ירוק
1 בצל גדול קצוץ דק
2 אננסים טריים ומתוקים
1 שומר טרי קצוץ דק כמו הבצל
2 גזרים גדולים 
1 כפית כוסברה קצוצה
1 כפית פטרוזיליה קצוצה
20 עלי פטרוזיליה יפים לעיטור המנה מחכים בסבלנות בתוך מים קרים
1 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל גרוס

אגסים אפויים:
בנייר כסף עם שיני שום שלמות
 4 שיפודי מקלות ליקריש ( ניתן להשיק בשווקים של תבלינים )
4 אגסים גדולים או 12 פיצפונים- 3 לכל סועד
12 שיני שום שלמות
8 כפות שמן זית
כף פלפלים גרוסים
מעט מלח גס – קורט לכל אגס
גליל נייר כסף

אופן ההכנה: 
אגסים: 
מחממים תנור לחום של 200 מעלות .
מקלפים את האגסים ומשאירים את הגבעול.
משמנים כל אגס בשמן-זית, מתבלים במלח ופלפל ומניחים בנייר כסף .
מפזרים בכל חתיכת נייר עם האגס 3 שיני שום טריות ועוטפים בצורה הרמטית.
מכניסים לתנור למשך 25-35 דקות מקסימום.
סלט:
מגרדים אננס וגזר בפומפייה ומערבבים יחד. 
מחממים מחבת גדולה ומספיק עמוקה להכיל את כל התערובת – ניתן להשתמש במחבת ווק
מכניסים למחבת  3 כפות שמן זית, בצל, צ'ילי ושום מערבבים קלות במשך דקה ומוסיפים את תערובת האננס מקפיצים ושומרים על אש גבוהה.
לאחר שהאננס והגזר שפכו את טעמם אחד בשני במשך  5- 10 דקות, ניתן להוסיף את עשבי-תיבול, מלח ופלפל.
מערבבים היטב וטועמים, במידה וחסר טעם משלימים עם מלח ומעט פלפל .
אנטריקוט במחבת:
מחממים מחבת גריל (לא טפלון)
משמנים היטב את הבשר, מפזרים מלח גס ופלפל גרוס בגסות,(רצוי לבן) חשוב לזכור שתהליך זה הוא תהליך משמעותי ויש להקדיש לו דקה לפחות  (פה אנו מחדירים את הטעמים לבשר) .
משמנים קלות את המחבת כמו שמשמנים גריל, מניחים את הבשר,  2 דקות לאורך 2 דקות לרוחב, הופכים ואותו דבר בצד השני, מוסיפים צ'ילי וראש שום חתוך.
סה"כ 8 דקות ואנו מגיעים למידת צלייה מדיום (בטמפרטורות במקרה הנ"ל, זה יוצא 45 מעלות, תלוי בסוג הבשר, באיזה טמפרטורה הוא עלה למחבת ובאיזה חום המחבת הייתה במשך כל זמן הצלייה-  45 מעלות אמור להספיק).
בניית המנה: 
מניחים במרכז צלחת 3 כפות גדושות בתערובת אננס חמה.
מניחים את הסטייק עם הצד היפה כלפי מעלה ליד ראש השום, מעליו אגס ומחדירים לתוכו את שיפוד הליקריש