פיקוד העורף התרעה במרחב

כדורי תפוחי אדמה ברוטב עגבניות

שגב מפנק את ענת וקסמן במתכון קל וטעים

מערכת רשת 22/12/10 22:00



 

נגן וידאו

שם הפריט: כדורי תפוחי אדמה
קוד זיהוי:169846
 

 

רסק פלפלים ושום – "פלפל-צ'ומה"
רכיבים לצנצנת -
2 כוסות מלאות בפלפל אדום מתוק מיובש
1/2 כפית גרעיני כמון יבשים
1/2 כפית גרעיני קימל
1 כפית פפריקה מתוקה
6 שיני שום טריות גדולות
1 כוס שמן זית


אופן ההכנה :
את כל הרכיבים מכניסים למעבד מזון וטוחנים למרקם אחיד אך לא קצוץ מידי ....
רכיבים לרוטב עגבניות ותפוחי אדמה :
3 תפוחי-אדמה גדולים מקולפים חתוכים לקוביות או עם כף פריזאית לעשות כדורים ..לא חייבים !
1/4 כוס שמן זיתולה לצליית התפוחים
2 כפות גדושות של פלפל-צ'ומה
2 כפות גדושות מאוד של רסק עגבניות
2 עגבניות גדולות ומתוקות מגוררות בפומפייה –כמו עגבניות לג'חנון
1 גבעול שמיר טרי
1 חופן צרור כוסברה טרייה
2 קורט טוב של מלח שולחן
1 קורט פלפל טחון
1 חופן צנוברים קלויים



טחינה ושעועית :
1 כוס טחינה גולמית משובחת
1/2 כוס שעועית לבנה ורכה (מוכנה למאכל אני אוהב להשדרות ולבשל אפשר כמובן לרכוש כבר מוכן.... יש היום במחלקה הקפואה ברשתות המזון שעועית לבנה שכל שצריך הוא רק להפשיר לחמם לתבל ולאכול )
מיץ מלימון אחד גדול וטרי
חצי כוס מים קרים
1/4 כוס שמן זית
1 פלפל ירוק חריף שרוף על אש גלויה
1 פלפל אדום חריף שרוף על אש גלויה
1/4 כוס שעועית לבנה חמה

 


אופן הכנה הטחינה :
במעבד מזון טוחנים שעועית לבנה עם מיץ לימון וטחינה גולמית ! מוסיפים את המים הקרים בהדרגתיות ומגיעים למרקם של טחינה קטיפתית , מתבלים במלח ופלפל .
מעבירים את הטחינה שנותרה לקופסאות אחסון נוחות ומכנסים למקרר. את הטחינה ששמרנו להגשה מניחים בצלחת גדולה ומעט עמוקה
מפזרים מעל הטחינה שעועית לבנה וזורעים מעט מלח מעליה את הפלפלים הטריים ששרפנו קלות על אש גלויה מניחים על הטחינה והשעועית – אפשר גם לקצוץ ולהניח
מעל הכול בוזקים בנדיבות כמה כפות שמן זית ומגישים לצד המנה !!!

מעט עלים ירוקים קטנים לעיטור
 



אופן ההכנה :
את הרוטב מכינים בסיר בינוני :
מחממים 4 כפות שמן זית עם שתי כפות גדושות של פלפל-צ'ומה לאחר שהכול רותח והשמן אדום מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים את הכול ביחד
בשלב זה מוסיפים עגבניות מגוררות ו3/4 כוס מים חמים (בהדרגתיות )
מערבבים בעזרת כף עץ ומרתיחים את הכול
כאשר רואים שהמרקם קטיפתי וסמיך דיו לרוטב עשיר מנמיכים את האש ומבשלים עוד חמש-10 דקות לפחות
סה"כ זמן הבישול כ 20 דקות
בשלוש דקות האחרונות מוסיפים את צמחי התבלין ומבשלים אותם ביחד עם הרוטב רגע לפני ההגשה שולפים אותם החוצה .

את תפוחי האדמה מבשלים במים חמים עד לרכות מלאה אך חשוב שיש לשמור על הצורה
לאחר הבישול המוקדם של התפוחי- מסננים אותם ומיבשים קלות
במחבת עמוקה וחמה עם זמן זיתולה משחימים את התפוחים ומביאים אותם לגוון חום זהוב
לאחר מסננים ומתבלים במעט מלח ופלפל
 

הגשת המנה :
את התפוחים מניחים על רוטב עגבניות חם ומפזרים מעל צנוברים קלויים ומעטרים בעלים ירוקים מגישים עם טחינה ולחם חם