פיקוד העורף התרעה במרחב

דגים אפויים בתנור

שגב מארח את קובי פרץ ואחיו מישל

מערכת רשת 22/12/10 22:00



 

נגן וידאו

שם הפריט: דגים אפויים עם תפוחי אדמה
קוד זיהוי:172884
 

 

דגים בתנור – נוזל אפייה מהיר
3 דגים שלמים בגודל בינוני מסוג דניס נקיים ומוכנים לאפייה בשלמותם
6 כפות שמן זית
2 כפות מלח גס
1 כף פלפל לבן גרוס גס !!! 
1/2 כוס מים + 3 כפות שמן זית + 1 עגבנייה חתוכה לפרוסות + 5 שיני שום = נוזל לאפיית הדגים
6 בצלים לבנים קטנים בגודל של כדור פינג-פונג מגולגלים בנייר כסף עם שמן זית ומלח גס עד לרכות
 
 קרם פלפלים
4 פלפלים אדומים –גמבה קלויים היטב על אש גלויה וקלופים
1 שן שום כתושה
3 גבעולי שמיר
5 גבעולי כוסברה
 ירקות במחבת
2 כפות שמן זית
4 שיני שום פרוסים לפרוסות דקות
3 תפוחי אדמה קטנים- בינוניים מבושלים בשלמותם במים עד לרכות – חתוכים לפרוסות גסות .
פלחים שווים משתי עגבניות גדולות אדומות ומתוקות קלופות מראש במים חמים או עם קולפן..
חצי כפית מלח גס
2 קורט פלפל גרוס
כף פטרוזיליה קצוצה
1 אבוקדו גדול וטרי מקולף
חצי לימון גדול
1/2 רימון מתוק ככל האפשר –רק את הגרעינים
 
אופן ההכנה : 
מחממים תנור על החום הכי גבוה (פעולת "חום גריל עליון ").
 
את הדגים מתבלים במלח ופלפל וכמובן שמן זית ומניחים בצד
על תבנית אפייה חצי עמוקה אנו יוצקים את הנוזל המהיר לאפיית הדגים.
את הדגים מניחים בנוזל ומכניסים לאפייה כאשר התבנית ממוקמת בשלבים העליונים של התנור.
כמה שהדג יותר גדול ככה צריך לרדת בשלבים כאשר אנו אופים על פעולת גריל עליון ..
זמן אפייה כ 15 דקות או עד שהדג מוכן ופריך כמובן בצידו העליון .
את הבצלים הקטנים מטבלים במעט שמן זית ומלח גס, מכניסים לנייר כסף ואופים בתנור מתחת למגש עם הדגים , אופים את הבצלים עד לרכות מלאה.
במקביל לאפיית הדגים אנו מחממים מחבת לחום גבוה
בוזקים שמן זית ומקפיצים את פרוסות תפוחי האדמה. מתבלים במלח גס ופלפלים גרוסים ולאחר שהתפוחים מקבלים גוון זהוב מוסיפים את פלחי העגבנייה וממשיכים בצלייה.
כמובן שכל זה נעשה על אש גבוהה !!!
רגע לפני שמכבים את האש מפזרים מעל הכול פטרוזיליה קצוצה ומקפיצים שוב
עכשיו סוחטים מיץ לימון ומכבים את האש .
את הפלפלים הקלויים אנו טוחנים בעזרת בלנדר מוט
טוחנים עם כל רכיבי הקרם .
את הבצלים שולפים החוצה מנייר הכסף ואת הדגים מוציאים מהתנור
 
על צלחות ההגשה אנו מורחים בעזרת מברשת רחבה קרם פלפלים קלויים.
מעל מניחים מתבלי תפוחי האדמה ומעל מניחים פלח אבוקדו עם מעט מלח גס.
מעל הכול מניחים דג ומעל מפזרים מעט גרגירי רימון מתוקים וחגיגיים.