פיקוד העורף התרעה במרחב

פרוסות סלמון עם צמחי תבלין

מנה ראשונה מעולה לכל אירוח

מערכת רשת 31/10/10 22:00



 

נגן וידאו

שם הפריט: פילה סלמון עם צמחי תבלין
קוד זיהוי:163891
 

רכיבים:
ל-3 מנות:

300 גרם סטיק סלמון טרי נקי מעור ועצמות
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפלים גרוסים

 

לשמן זיתים וצמחי תבלין:
10 זיתים ירוקים מעולים ומגולענים
10 זיתים שחורים מעולים ומגולענים
1/2 צרור כוסברה שעבר חליטה במים רותחים וצינון במי קרח
1/2 צרור פטרוזיליה שעבר חליטה במים רותחים וצינון במי קרח
1/2 צרור שמיר נקי מגבעולים גסים שגם הוא עבר חליטה במים רותחים וצינון במי קרח
11/2-2 כוסות מלאות בשמן זית מעולה
2 שיני שום טריות וכתושות
2 פלפלים אדומים וקלויים על אש גלויה מקולפים וקצוצים קצוץ מאוד

 

להגשה:
טחינה מעולה וסמיכה – אני ממש ממליץ להכין את הטחינה בכוחות עצמכם ולא לרכוש מוכנה
לחם שחור שנחתך לפרוסות ארוכות ולא רחבות כרגיל
מעט מהשמן זיתים וצמחי תבלין

 

אופן ההכנה:
את הסלמון מתבלים בשמן זית מלח ופלפל. מחממים מחבת גריל וצולים את הדג מכל צדדיו. לאחר שהוא מוכן (אך עם זאת נשאר עסיסי מבפנים) מכבים את האש, שוברים את הדג לחתיכות גסות ולא סימטריות ומניחים בצד !
את השמן זיתים מכינים במעבד מזון (לא בבלנדר !!)
ואת צמחי התבלין החלוטים ומסוננים היטב טוחנים במעבד מזון לסירוגין יחד עם שמן זית, שום, זיתים בשני צבעים, מלח ופלפל ולבסוף מוסיפים מיץ לימון. טועמים ומשלימים טעם עם מלח ופלפל.
מעבירים ממעבד המזון לקופסה שנח לאחסון במקרר ומוסיפים פנימה את הפלפלים הקלויים. מערבבים עם כף את הכול טועמים ומשלימים מעט מלח ופלפל לפי מידת הצורך.
את פרוסת הלחם הארוכה מושחים בשכבה דקה עד מאוד עם השמן זיתים וצמחי תבלין.
מכניסים לתנור שחומם מראש על גריל עליון או שפשוט צולים אל מחבת גריל גדולה.
כאשר הלחם מקבל גוון זהוב מוציאים ומגישים.
טיפ: אפשר לצלות את הלחם לבדו ורק שהוא יוצא פריך למשוך בשמן המתובל ולהגיש.
הגשת המנה:
בקערות שקופות ויפות מניחים את חתיכות הסלמון העסיסיות.
מעל יוצקים את השמן זיתים המתובל ודואגים לכסות עד שלא ייראו את הדגים כמעט. מעל הקערות מניחים את הלחם האפוי והפריך ומגישים על טחינה.