פיקוד העורף התרעה במרחב

סביצ'ה דג ים

שלל צבעים וטעמים במנה אחת

מערכת רשת 23/12/10 18:09



 

נגן וידאו

שם הפריט: סביצ'ה דג ים
קוד זיהוי:163895
 

רכיבים:
ל-3 מנות:

300 גרם דג ים לבן וטרי נקי מהידרה ומעור
2 ניירות אפייה בגודל בינוני של A4
3 קורט מלח גס עדיף שיהיה משובח
2 קורט פלפל גרוס דק
1 אבוקדו גדול טרי מוכן למאכל, אך לא רך מידי
1/4 מלון נקי מגרעינים וקליפה
1 גמבה אדומה גדולה
1 פלפל צהוב גדול
1 בטטה קטנה מקולפת
1 גזר גדול וקלוף מבושל מראש במים רותחים עד לרכות חלקית לא יותר מידי!!!
1 לימון גדול צהוב וטרי
6 כפות שמן זית
1 כף פטרוזיליה קצוצה דק מאוד מאוד
2 קורט פלפל שאטה חריף גרוס
3 כפיות צנוברים קלויים מראש

 

אופן ההכנה:
את הדג פורסים עם סכין חדה לפרוסות דקיקות ככל האפשר.
מחלקים את הכמות לשלושה חלקים ומניחים את הפרוסות של כל מנה על נייר אפייה נפרד. כל פרוסה נושקת לזו שלצידה!
מכסים בנייר אפייה נוסף ומתחילים לדפוק בעזרת פטיש שניצלים או פטיש המיועד לקרפצ'ו.
כאשר הדג מושטח עד לעובי של חצי ס"מ ואפילו פחות, נפרדים מנייר האפייה העליון ומניחים את החלק החשוף מנייר אפייה על צלחת גדולה ושטוחה. מיד נפרדים מהנייר האפייה השני
עכשיו נוצרה צלחת גדולה שכולה עם דג דקיק וחי לגמרי
בשלב זה מפזרים מלח גס, פלפל גרוס ופטרוזיליה קצוצה מעל כל המנה.
בעזרת כף פריזאית יוצרים עיגולים מהבטטה ומבשלים את הכדורים במים חמים - זמן בישול משוער כעשר דקות במים רותחים או עד לרכות מלאה אך עדיין שישמרו על צורתם. לאחר הבישול מוציאים מהמים ומקררים.
עם אותה כף פריזאית אנו יוצרים את העיגולים מהאבוקדו, מהמלון ומהגזר.
את הפלפלים האדומים והצהובים אנו מנקים מהגבעול ובעזרת קורצן – מקדד אנו קורצים עיגולים סימטריים ופריכים.
עכשיו לאחר שיש לנו כדורים ועיגולים סימטריים אנו מסדרים אותם על הדג בצורה חופשית ככל שתרצו.
מעל כל מנה מפזרים צנוברים בצורה שווה ככל שניתן.
לאחר הצנוברים מפזרים שוב מעט מלח גס על הירקות וסוחטים מיץ לימון טרי מעל כל המנה. לסיום בוזקים מעל הכול שמן זית משובח ופלפל שאטה גרוס.
אפשר להוסיף עלים קטנים וירוקים