פיקוד העורף התרעה במרחב

סלמון ברוטב מיסו ופולי סויה

מנה אסייתית בניחוח ישראלי

מערכת רשת 01/09/13 21:00



 

נגן וידאו

שם הפריט: סלמון ברוטב מיסו ופולי סויה
קוד זיהוי:163897
 

מצרכים:
 ל-3 מנות:
600 גרם פילה סלמון –שלוש מנות מרובעות ועסיסיות של סלמון טרי
3 כפות רוטב סויה מתוק וסמיך –יש היום בכל סופר
1 כוס מלאה בפולי סויה טריים מקולפים –אדממה – יש בכל סופר במחלקה הקפואה
2 חצילים גדולים לקלייה
מעט עלה כוסברה קטנטנים
רצועות דקיקות של פלפל צ'ילי אדום וחריף
שומשום ירוק (שומשום מצופה בוואסבי) או שומשום קלוי לעיטור

 

למשרה מיסו:
1/2 ליטר סאקי
1/2 ליטר מירין
500 ג' משחת מיסו לבנה
500 ג' סוכר
1/4 שורש ג'ינג'ר קטן ומקולף
2 מקלות למון גראס

 

 

אופן הכנה:
מחממים תנור לחום הכי גבוה שיש לכם בתנור ועל גריל עליון!
במקביל לחימום מתחילים את ההכנות: בתוך בלנדר טוחנים למון גראס עם ג'ינג'ר ומירין.
בסיום מסננים את הנוזל דרך מסננת צפופה. את הנוזל מעבירים לסיר בינוני ומוסיפים פנימה את הסוכר ואת משחת המיסו
מרתיחים את הכול מנמיכים להבה וממשיכים לבשל 10 דקות נוספות בסיום מכבים את האש מצננים את הרוטב ומקררים!
לאחר שהמשרה התקרר מוציאים מהמקרר ומניחים על השיש!
לוקחים חצי כוס עם המשרה מיסו שזה אתה סיימנו לקרר ומערבבים לתוכו 3 כפות של רוטב סויה מתוק וסמיך מרתיחים את הכול וזה יהיה הרוטב של המנה!
במידה והרוטב מתוק מידי לטעמכם ניתן להוסיף מעט רוטב סויה קלאסי (לא מתוק) וכך להמליח את הרוטב עד למידה הרצויה.
את הדגים מכניסים לתוך המשרה ומשאירים אותם כעשר - עשרים דקות על מנת שיספגו את כל הטעמים.
את החציל מחוררים קלות בעזרת מזלג וקולים על האש עד שהקליפה שרופה לגמרי ופריכה עד מאוד! לאחר הקלייה מוציאים את החציל מהאש, מוציאים את הליבה בזהירות על ידי כפות או מזלגות! רק לא עם הידיים (מאחר וזה גם חם וגם יכול לגרום לחלקינו פריכה בעור כפות הידיים).
טיפ קטן על הדרך: חשוב לזכור שמומלץ לקלוף חציל קלוי כמה שיותר מהר על מנת שהמרירות לא תעבור לחציל!
את "בשר" החציל הקלוי מניחים על צלחת גדולה ומשטחים אותה כך שיהיו חורים בין חתיכת חציל לאחרת בין כל החתיכות האלו. אנו מניחים פולי סויה טריים ומעל הכול יוצקים בזהירות שלוש כפות של רוטב מיסו עם סויה שערבבנו מראש ומניחים מעל את הסלמון שיצא מהתנור! חשוב לזכור שאת הדג מוציאים כאשר חלקו העליון שחום עד כמעט שרוף וכמובן שהוא חייב להיות מוכן מבפנים. מומלץ לדחוף מזלג ללב הדג על מנת שתהיו בטוחים שהוא מוכן. מעל הדג מפזרים עלה כוסברה קטנטנים ומגישים עם רצועות דקיקות של צ'ילי אדום טרי ושומשום