פיקוד העורף התרעה במרחב

קרפצ'ו פילה עסיסי

עם עלה ארוגולה עגבניות שרי ותפוחי-אדמה

מערכת רשת 23/12/10 17:59



רכיבים:
ל-2 מנות:

 200 גרם פילה בקר מחולק לפרוסות דקיקות ביותר
4 שקיות ניילון שטוחות לשטוח הבשר
1 פטיש שניצלים או פטיש המיועד להשטחת בשר
1 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפלים גרוסים דק
10 עגבניות שרי-תמר
4 מקלות אספרגוס חלוטים מראש
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק מאוד מאוד
5 עלה בזיליקום פרוסים לרצועות דקיקות
2 תפוחי אדמה קטנים חתוכים לפרוסות מרובעות בקוטר 2 ס"מ על 2 ס"מ בעובי של 1 ס"מ
1 חופן צנוברים קלויים
2 כפות עם חומץ בלסמי מצומצם
6 כפות שמן זית
2 חופנים של עלה ארוגולה בגודל בינוני ..באם יש לכם עלים בשם גרגיר נחלים אז עוד יותר טוב


לחומץ בלסמי מצומצם:

מבשלים בסיר קטנטן עם ציפוי טפלון 1 כוס חומץ בלסמי עם 2 כפות גדושות של סוכר לבן
מבשלים ומערבבים כל חמש דקות עם כף עץ
כאשר מתאדים כ - שמונים אחוז מהנוזלים שהיו מכבים את האש...שימו לב שהתחתית לא תישרף !!!

 

נגן וידאו

שם הפריט: קרפצ'ו פילה בקר עם תפוחי-אדמה
קוד זיהוי:163878
 

 

 

אופן ההכנה:
את פרוסות הבשר מניחים במרכז השקית ומעליה מניחים עוד שקית כך שהבשר הוא כמו בסנדביץ רק שהלחם ..זה השקיות
דופקים עם הפטיש על השקית במרכז
אט אט הבשר מתחיל להיות דקיק יותר ויותר
מכניסים למקרר רק לאחר שמתקבל לנו בשר בעובי של חצי ס"מ לכל היותר ובקוטר של צלחת ממוצעת
את ריבועי תפוח-האדמה מבשלים במים רותחים במשך 7-10 דקות
יש לשמור על צורתם המרובעת ולכן בישול יתר יכול להרוס אותם
לאחר מסננים ומתבלים אתום בשמן זית מלח ופלפל
מחממים מחבת עם פסים של גריל וצולים את התפוחים עד לרמת פריכות מלאה ...כמו צ'יפס רק בלי טיגון עמוק
את מקלות האספרגוס חותכים למקלות קטנים באורך של 2 ס"מ ובאלכסונים ....
את העגבניות שרי החצויות מתבלים במלח גס
הגשת המנה:
על צלחות גדולות מניחים את הקרפצ'ו בזהירות. נפרדים תחילה מהשקית העליונה ובמקום השקית שהייתה מדביקים צלחת ורק אז נפרדים מהשקית השנייה
כך יש לנו פרוסה דקיקה וגדולה דבוקה על צלחת ההגשה
מפזרים מעל כל הצלחת מלח גס ופלפל גרוס מפזרים מקלות אספרגוס,עגבניות שרי פטרוזיליה,צנוברים
מטפטפים חומץ בלסמי ומפזרים עלי ארגולה ופרוסות תפוחי-אדמה פריכות בוזקים שמן זית ומגישים