פיקוד העורף התרעה במרחב

אסקלופ עגל עם בצלצלים ויין אדום

יורם ארבל ושרון פרי מתפנקים במעדן קולינארי יוצא דופן

מערכת רשת 18/03/13 22:00



 

נגן וידאו

שם הפריט: אסקלופ עגל ברוטב יין אדום
קוד זיהוי:163882
 

 

רכיבים:
300 גרם אסקלופ עגל חתוך לפרוסות גדולות ודקות –אני מעדיף פרוסה אחת גדולה ודקה ככל האפשר
1/4 כפות שמן זית
1 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל גרוס
1 גבעול רוזמרין קצוץ
2 גבעולי תימין קצוצים
3 שיני שום כתושות

לרוטב:
3 כפות שמן זית
10 בצלצלי אשלוטס מקולפים ושלמים
5 שיני שום שלמות
2 עצמות מח קטנות
1/4 כוס סוכר לבן
15 דובדבנים שלמים עם גבעול וגרעין
4 גבעולי תימין טרי
1/2 בקבוק יין אדום פשוט או מתוק

תפוחי-אדמה אפויים:
3 תפוחי-אדמה מקולפים וחתוכים לחתיכות גסות – כל תפוח חתוך לאורכו ואז פעמיים לרוחבו סה"כ 6 חתיכות
4 כפות שמן זית
1 כפית מלח גס 1 כפית פלפל גרוס גס

 אופן ההכנה:
את התפוחים מבשלים במים חצי בישול לאחר מתבלים בשמן זית מלח גס ופלפלים גרוסים מכניסים לתנור לחום הכי גבוה על פעולת גריל עליון
לאחר 10 דקות או לאחר שהתפוחים מקבלים גוון זהוב הופכים אותם בתנית וממשיכים את פעולת האפייה עד שכל התפוחים זהובים פריכים ומוכנים כמובן בפנים למאכל.
מניחים את פרוסת הבשר הגדולה (רחבה ודקה ככל שניתן) על שקית ניילון ומעליה מניחים עוד שקית ניילון או נייר אפייה. בעזרת פטיש שניצלים אנו משטחים את הבשר עד לעובי של 1 ס"מ לכל היותר.
מתבלים את השניצל בשמן זית, מלח גס, פלפלים גרוסים, תימין ורוזמרין קצוץ. מחממים מחבת גריל לחום גבוה ומניחים את השניצל על מחבת לוהטת.
צולים משני הצדדים ודואגים לא לייבש את הבשר, אך עם זאת שיהיה צלוי היטב מבפנים.
רוטב (בסיר גבוה):
מחממים שמן זית ומכניסים את עצמות המח ומערבבים בזהירות שהשמן לא יקפוץ. את הבצלצלים ואת שיני השום מוסיפים לאחר דקה ומערבבים.
לאחר שמתקבל גוון זהוב לבצלצלים ולשום מוסיפים את הסוכר ואת הדובדבנים. מערבבים את הכול ולאחר שהסוכר מתחיל להתפרק בבישול מוסיפים את היין ומערבבים את הכול. מביאים לרתיחה ומבשלים כעשרים דקות על אש בינונית –גבוהה.
כאשר הבצלצלים רכים ועצמות המח מוכנות, סביר להניח שגם הרוטב יהיה סמיך דיו. לאחר כל אלו מכבים את האש ומניחים את הרוטב בצד.
הגשת המנה:
את הבשר מניחים על צלחת גדולה ושטוחה ומעליה מניחים תפוחי האדמה, הבצלצלים, ה דובדבנים ועצמות המח.
יוצקים מהרוטב מעטרים במעט עלים ירוקים קצת מלח גס ומגישים.