פיקוד העורף התרעה במרחב

ארטישוקים, קדאיף וטחינה

שילוב טעמים שלא תשכחו

06/02/11 09:17



 

נגן וידאו

שם הפריט: ארטישוק ...
קוד זיהוי:163768
 

רכיבים:

20 רבעי ארטישוק טריים או משומרים
1 לימון גדול –גרד קליפה בקערה קטנה ובקערה נפרדת מיץ מהלימון
4 כפות חמה צרפתית ללא מלח
1/4 כוס מים פושרים
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
1/2 כפית טרגון טרי –עלים אם אין 4 עלה בזיליקום במקום
2 שיני שום טריות
10 זיתים ירוקים מגולענים ומשובחים
1 עלה דפנה
להגשה:
1 כוס מלאה בשערות קדאיף ארוכות ככל האפשר
1 כף מהקרם חמאה שהכנו לאפיית הארטישוקים
מעט עלים ירוקים לעיטור המנה
5 כפות של טחינה מעולה נוזלית אך לא מידי
פיתה טרייה ועדיף לא פיתה מהסופר...כזו שהיא יותר שמנמונת
חצי כפית תבלין זעטר יבש ומשובח

אופן ההכנה:

מחממים מחבת עם זיתים ושום. מוסיפים את הארטישוקים ומקפיצים את הכול ביחד. סוחטים לימון ומוסיפים גרד לימון למחבת. מוסיפים צמחי תבלין קצוצים ומתבלים במלח ופלפל.
את שערות הקדאיף מתבלים בחמאה ומכניסים לאפייה למשך זמן קצר. שימו לב: השערות נשרפות מהר ולכן מומלץ להיות ליד התנור: זמן משוער 5 דקות בתנור שחומם מראש על 180 מעלות.
כאשר הארטישוקים מקבלים גוון זהוב ופריך מעבירים אותם לצלחת הגשה. מעל יוצקים מעט מהרוטב ומפזרים שערות.
מזליפים מעט טחינה מסביב ומעל המנה מעטרים בעלים ירוקים. מגישים לצד פיתה ששרופה קלות על אש גלויה עם תבלין זעטר.