פיקוד העורף התרעה במרחב

פילה דג רומנטי

פילה דג בתנור אפוי על ורדים מוגש על גלילי מלון מתוק חריף

22/09/10 07:06



 

נגן וידאו

שם הפריט: פילה דג בתנור אפוי על ורדים מוגש על גלילי מלון מתוק חריף
קוד זיהוי:163745
 

רכיבים לארבעה סועדים:
4 פילה של מוסר ים טרי כל פילה במשקל של 220-250 גרם
1/2 צרור כוסברה – נקי מגבעולים גסים
1/4 צרור שמיר טרי – נקי מגבעולים גסים
4 שיני שום גדולות טריות וכתושות
1/2 פלפל צ'ילי אדום וטרי
חצי לימון צהוב - רק את הקליפה
1/2 כוס שמן זית
2 כפות מלח גס
4 יחידות ורדים אדומים וגדולים נקיים מגבעול
להגשה :
מלון לבן, מתוק, עסיסי ולא רך מידי. חשוב שיה קר מאוד
1 כפית מחוקה של פלפל שאטה יבשה וגרוסה
סלט פלחי עגבניות או חמש עגבניות שרי חצויות עם לימון מלח גס וכוסברה קצוצה

אופן ההכנה :
מחממים תנור לחום הכי גבוה על פעולת "גריל-עליון"
את הדגים חותכים בזהירות בצד של העור שלהם על מנת שהעור לא יתנפח ויקרע
בכלי נוח לטחינה/בעזרת בלנדר-יד או בבלנדר נייח טוחנים ביחד את הדברים הבאים: שמיר, כוסברה, שום, גרד לימון, פלפל צ'ילי ושמן זית
כשמגיעים למרקם הרצוי (כמו רוטב פסטו אך מעט דליל יותר) מפסיקים את הפעולה. במידה והרוטב סמיך מידי ניתן להוסיף מעט מאוד שמן זית.
על תבנית האפייה מפזרים עלים של ורדים אדומים, מעליהם מפזרים מעט מלח גס ומטפטפים על העלים מעט מאוד מקרם צמחי התבלין
מניחים במרכז התבנית את הדגים כאשר העור כלפי מעלה, יוצקים בנדיבות מעל כל פילה קרם צמחי תבלין ודואגים שלא יהיה חלק של פילה דג ללא קרם. מפזרים מלח גס על הדגים ואת כל המלח שנותר מהכמות ההתחלתית מפזרים מסביב לדגים  והמטרה לגרום למלח לספוח את הנוזלים.
בשלב זה מכניסים את התבנית לחלקו העליון של התנור הלוהט התנור על מנת שהדג יקבל גוון זהוב עד שרוף ופריך
זמן אפייה משוער לא יותר מ- 15 דקות

בזמן זה מכינים את גלילי המלון
בעזרת תפוחן (סכין מעוגלת להוצאת גלילי ליבת התפוח) מייצרים גלילים של מלון ארוכים ככל האפשר (אורך מקסימאלי של אצבע 4-5 ס"מ )
את הגלילים מתבלים במעט שאטה ומעט שמן זית
ומניחים על צלחת הגשה
מעל כל חמישה גלילים מניחים את הדג כאשר העור כלפי מעלה כמובן
את הוורדים אפשר כמובן לאכול אך אין צורך טעמם עשיר וללא ספק הוא נתפס לדג בזמן האפייה המלון הקר עם הדג הפריך והחם זה שילוב מקסים במיוחד לאקלים הישראלי.