פיקוד העורף התרעה במרחב

מיני רוסטביף

שגב משה מפנק במתכון קטן עם טעם גדול

מערכת רשת 06/02/11 22:00



 

 

 

נגן וידאו

שם הפריט: שגב מציג: מיני רוסטביף
קוד זיהוי:163731
 

 רכיבים להכנת המנה:

איולי חרדל וצמחי תבלין:
2 ביצים שלמות –קרות
2 שיני שום טריות כתושות
2 כפות גדושות של פטרוזיליה קצוצה
1 כף כוסברה קצוצה
כף חרדל גרגירים
1 כפית מלאה בפלפל אדום חריף קצוץ
350 מ"ל שמן-זית \ כוס וחצי
2 קורט מלח שולחן
1 קורט פלפל טחון שחור\לבן (אני מעדיף פלפל 4 עונות טחון )
סלט כרוב:
1/4 כרוב לבן
חצי חופן של אגוזי פקאן סיני גרוסים
2 גזרים בינוניים מקולפים
חצי לימון טרי-רק את המיץ
רוסט-ביף:
500 גרם בשר סינטה מיושן משובח ונקי - חתוך לשרוול מלבני וסימטרי ככל האפשר
3 כפות שמן זית
1 כפית מחוקה עם מלח גס
1 כפית מחוקה עם פלפל גרוס

אופן ההכנה:
אופן הכנת ממרח החרדל:
בתוך מעבד מזון טוחנים את הביצים עם הצ'ילי, החרדל, השום וצמחי התבלין. לאחר שמתקבלת תערובת אחידה וטחונה מתחילים להזליף את השמן זית בהדרגתיות ובקביעות. כאשר מסיימים להזליף את השמן זית מפסיקים את הפעולה ומכבים את המעבד מזון.
טועמים ומשלימים טעם עם מעט מלח ופלפל ומפעילים שוב לכמה שניות עד שהמלח והפלפל יתערבבו בתוך המיונז המתובל. במידה והמיונז סמיך מידי לטעמכם האישי ניתן להוסיף מים קרים בכמויות קטנטנות כף מים בכל פעם. חשוב לזכור שתהליך זה דורש מעט סבלנות על מנת שהמיונז יתחבר ולא "יישבר".
אופן הכנת הסלט כרוב:
בתוך קערת ערבוב קטנה מערבבים 2 כפות גדושות של ממרח חרדל (ממה שהכנו לפני כמה רגעים) עם 2 כפות של מיץ לימון טרי. מגרדים בעזרת פומפייה גזר ולאחר מכן כרוב לבן ומערבבים בין השניים.
מעבירים את תערובת הכרוב - גזר לקערה עם המיונז - לימון. מוסיפים פקאן סיני ומערבבים במשך חצי דקה לפחות עד שהכרוב והגזר סופגים את כל הטעמים. משלימים טעם עם מעט מלח ופלפל ומגישים !
אופן הכנת הרוסט ביף:
מוציאים את הבשר מהמקרר ונותנים לו לנוח עד שיגיע לטמפרטורת החדר (20 דקות יעשו את העבודה). מתבלים את הבשר בשמן זית, מלח ופלפל. מחממים מחבת גריל כבדה וצולים את הבשר מכל צדדיו, כאשר כל צד צולים כשתי דקות. רגע לפני שמוציאים את הבשר מהמחבת חותכים ובודקים את מידת הצלייה. אנו רוצים מידת צלייה ?M-MR?
הגשת המנה:
על צלחת גדולה מניחים קערה לבנה קטנה ובתוכה סלט כרוב ולצידו צנצנת עם ממרח חרדל וכמובן את הרוסט-ביף וסכין לפריסת הבשר.

את המנה מגישים עם צנימים משוחים בשמן זית ומעט שום כתוש.