פיקוד העורף התרעה במרחב

מילפיי - ללקק את האצבעות...

דודו אוטמזגין בקינוח קטלני!

מערכת רשת 13/12/11 22:00



 

מילפיי
החומרים
לבצק שלב א'
375 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות
175 גר' (11/4 כוסות) קמח
לבצק שלב ב'
5 מ"ל (1 כפית חומץ)
30 גר' מלח
225 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות.
300 מ"ל מים
200 גר' קמח
50 גר' אבקת סוכר
למילוי
1 מקל ווניל, חצוי לאורך
500 מ"ל חלב
6 חלמונים
160 גר' סוכר
70 גר' קורנפלור
250 מ"ל שמנת מתוקה
להרכבה
אבקת סוכר לפיזור
 
אופן ההכנה
לבצק שלב א'
1.      מערבלים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה והקמח לתערובת אחידה ורכה.
2.      מסדרים את התערובת בתבנית מרופדת בנייר אפייה כמלבן בגודל 30*40 ס"מ.
משהים שעתיים במקרר.
לבצק שלב ב'
1.      מערבבים במקסר עם וו לישה את החומץ, המלח, החמאה והמים.
2.      מוסיפים את הקמח ולשים 3 דקות.
3.      מרדדים את הבצק על מגש מרופד בנייר אפייה למלבן בגודל 20*40 ס"מ, עוטפים בניילון נצמד ומשהים שעתיים במקרר.
4.      מרדדים את הבצק המצונן משלב א' על משטח מקומח למלבן בגודל 33*44 ס"מ.
5.      מניחים את הבצק משלב ב' על מלבן שלב א' ומקפלים את המלבן התחתון כך שיסגור בתוכו את הבצק.
6.      מרדדים למלבן באורך 70 ס"מ ובעובי 1 וחצי ס"מ.
7.      מקפלים לשלושה: מניחים את השליש הימני על השליש האמצעי ומקפלים מעליו את השליש השמאלי.
8.      מסובבים את הבצק כך כשצדו הסגור פונה שמאלה, ומרדדים שוב למלבן באורך 70 ס"מ ובעובי 1 וחצי ס"מ.
9.      מקפלים לארבעה: מקפלים את שני הרבעים החיצוניים אל קו האמצע, ומניחים חצי מהבצק על החצי השני.
10. עוטפים בניילון נצמד ומשהים כשעתיים במקרר.
11. מסובבים את הבצק כך שצדו הסגור פונה שמאלה, וחוזרים על סעיפים 7-9 (קיפול לשלושה, רידוד וקיפול לארבעה).
12. עוטפים בניילון נצמד ומשהים במקרר במשך יממה.
13. מרדדים את הבצק לגודל של מגש התנור ומניחים על המגש. מחוררים את פני הבצק במזלג ומכסים אותם באבקת סוכר.
14. אופים כ- 18 דקות בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות, עד שהבצק משחים ואבקת הסוכר הופכת לקרמל. מצננים.
המילוי
1.      מוסיפים את מקל הווניל ותוכנו לחלב ומביאים לרתיחה בסיר. מוציאים את מקל הווניל.
2.      מקציפים את החלמונים והסוכר לתערובת אוורירית. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב.
3.      נוטלים מצקת מהחלב, מוסיפים לתערובת החלמונים ומערבבים היטב. יוצקים את תערובת החלמונים חזרה לסיר החלב ומבשלים על אש קטנה תוך בחישה רצופה, עד שהתערובת מסמיכה.
4.      כשהתערובת מסמיכה מבשלים דקה נוספת ומסירים מהאש. מעבירים לקערת מיקסר ומצננים תוך ערבול איטי.
5.      מקציפים את השמנת המתוקה ומוסיפים לקרם בתנועות קיפול.
ההרכבה
1.      מחליקים את הבצק האפוי ל- 3 מלבנים שווים.
2.      מורחים חצי מכמות הקרם על מלבן אחד, מניחים מעל מלבן נוסף, מורחים את שארית הקרם וסוגרים במלבן שלישי.
3.      משהים במקפיא במשך שעתיים לפחות.
4.      פורסים למלבנים ברוחב 3 וחצי ס"מ ומפזרים מעל אבקת סוכר.
 
נגן וידאו

שם הפריט: מילפיי מבית אוטמזגין
קוד זיהוי:194881
 
 
 
ב ת א ב ו ן !