פיקוד העורף התרעה במרחב

לחם ממולא בשר טלה מוקפץ

מעט לחם, הרבה בשר - טעים ומשביע!

01/09/13 21:00



 

נגן וידאו

שם הפריט: לחם ממולא בשר טלה מוקפץ
קוד זיהוי:185118
 

 

המלית נשפכת בחיתוך, הלחם סופח טעם טוב והכל טעים רצח ומזמין טחינה טובה וכוס לימונדה עם עראק ליד, או יין.

 

החומרים:

 

ללחם של נינה:

 500 גרם קמח לחם לבן
250 גרם קמח חיטה מלא
500 מ"ל מים קרים
25 גרם מלח
10 גרם שמרים טריים
240 גרם מחמצת חיטה מלאה ושיפון (60 גרם קמח מלא, 60 גרם קמח שיפון, 120 מ"ל מים, 1 גרם שמרים)

 

למילוי:

 1 ק"ג בשר טלה טחון (או בשר בקר מעורב בשומן טלה)
3 בצלים קצוצים
שמן זית
3 כפות תערובת תבלינים: פלפל שחור, פלפל אנגלי, מוסקט, קינמון ואפשר גם גרגרי כוסברה
¼ כוס צימוקים בהירים
¼ כוס צנוברים
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
3 שיני שום
טחינה מוכנה
מלח

 

ההכנה:

 להכנת המחמצת מערבבים את החומרים ומשאירים 12 שעות, מכוסה בניילון נצמד או בבד, אחר כך מעבירים למקרר.
להכנת הבצק לשים את כל החומרים 5 דקות במהירות נמוכה מאוד ועוד 10 דקות במהירות בינונית. מכסים ומשאירים 12 שעות במקרר. מקפלים את הבצק מארבעת הצדדים ומתפיחים עוד שעה בטמפרטורת החדר.


לסבלנים במיוחד כדאי להפחית את כמות השמרים ולאפשר זמני תפיחה יותר ארוכים.
להכנת המילוי, בווק או בסיר רחב מטגנים את הבצל בשמן, כשהבצל זהוב מוסיפים את הבשר. מטגנים ומפוררים תוך טיגון, כמו כשמכינים רוטב בולונז. כשכל הבשר מפורר מוסיפים את תערובת התבלינים, הצימוקים והצנוברים, מטגנים עד שהבשר רך, בוזקים פטרוזיליה, מתבלים בשום כתוב ובמלח ומערבבים. מטגנים עוד טיפה ומעבירים לתבנית מוארכת. מצננים.


מכינים כיכר לחם גדולה ומשטחים לעלה עבה מאד. הופכים מעל בעדינות את התבנית עם הבשר ומשחררים. בעדינות, כדי שהבשר לא ישקע בבצק. סוגרים את הבצק מלמעלה, חורצים 3 חריצים דקים ועמוקים ומניחים לתפיחה אחרונה.

 

אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה, °250 ואם יש גם עם טורבו. (לפי הלחם, לשאול את נינה) רצוי שתהיה בתנור אבן אפייה וגם כלי עם מים. אחרי 10 דקות אפייה מורידים את החום ל-°200 מעלות ואחרי 10 דקות נוספות ל-°180. אופים בסך הכל 50 דקות. מוציאים בזהירות ומצננים מעט לפני ההגשה. טחינה טובה לא תזיק ליד, וכמה עלי חסה.

 

אפשר להכין לחמניות נחמדות, שזה שיא הכיף בפיקניק.
אנחנו לא רוצים שהבשר ישקע ולכן מניחים בעדינות – אפשר בתבנית שקעים.