פיקוד העורף התרעה במרחב

טורטליני גבינת עיזים ברוטב פסטו

בתוספת בצל ירוק וסלט שומר, צנונית ופקאן סיני

20/05/12 21:00



 

נגן וידאו

שם הפריט: טורטליני עם גבינת עיזים
קוד זיהוי:184854
 

 

החומרים:

 

לבצק:


2 כוסות קמח לבן או קמח פסטה
1/2 כפית מלח
2 כפות שמן זית
2 חלמונים
1/4 כוס מים
 

למילוי:


1 כוס גבינת עזים מפוררת
¼ כוס גבינה קשה, פקורינו או פרמזן מגוררת
¼ כוס שמן זית
½ צרור בצל ירוק פרוס דק
מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט
1 ביצה טרופה
 

לרוטב:


4 כפות עגבניות מיובשות בשמן
4 כפות טפנד זיתים שחורים
100 גרם חמאה
1 בצל ירוק פרוס דק

 

ההכנה:

 

מערבבים בקערת המיקסר את הקמח, המלח והשמן עם וו הלישה. מוסיפים את החלמונים ואת המים בהדרגה, אם הבצק דביק מוסיפים כף קמח, אם הבצק קשה מוסיפים כף מים.
לשים את הבצק מעט בידיים, עוטפים ביריעת ניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה.
 

מחלקים את הבצק לשניים, מכדררים כל חלק ומשטחים. מרדדים במערוך מקומח הכי דק שיודעים (או מחלקים כל חלק לשניים ומרדדים במכונת רידוד קטנה לפסטה). מניחים על השולחן למנוחה קצרה.


את שאריות הבצק אפשר לכדרר ולרדד שוב, אבל גם לבשל במי מלח ולהקפיץ עם קצת חמאה ושאריות הבצל הירוק. מצחיק וטעים.
להכנת המילוי, פשוט מערבבים היטב את כל החומרים.


חותכים את עלי הבצק לריבועים גדולים בגודל 10 ס''מ ובעזרת מברשת דקה מרטיבים את הקצוות במים. מניחים במרכז כף גדושה מהמילוי, סוגרים ומהדקים למשולש גדול. מחברים את הקצוות. מניחים לייבוש בחדר או במקרר. מבשלים במי מלח.


להכנת הרוטב, חותכים את העגבניות לרצועות דקות. מחממים את כל המרכיבים במחבת.מוסיפים לרוטב את הפסטה המבושלת, מחממים רגע בלי לערבב ומחליקים לצלחת הגשה.

 

 

תוספת - סלט שומר, צנוניות, לימון ופקאן סיני

 

החומרים:

 

2 פקעות שומר עם מעט עלים ירוקים
חופן צנוניות קטנות
לימון חצוי פרוס דק דק
שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
חופן אגוזי פקאן מסוכרים

 

ההכנה:


חוצים את פקעות השומר, מרחיקים את המרכז הקשה ופורסים דק, מניחים בקערה הגשה. פורסים דק מאוד את הצנוניות ומוסיפים לשומר. מוסיפים את פרוסות הלימון. מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל ומערבבים בעדינות. מפזרים מעל פקאן מסוכר.