פיקוד העורף התרעה במרחב

קרם פטיסייר עם רוטב פירות יער

זהירות, זה ממכר: צחי בוקששתר מגיש קינוח מושחת

01/06/11 21:00



 

נגן וידאו

שם הפריט: קרם פטיסייר עם רוטב פירות יער
קוד זיהוי:183785
 

 

החומרים:

 

לקרם:


1 ליטר חלב
1 מקל וניל חצוי לאורכו
140 גרם חלמונים
50 גרם קורנפלור
40 גרם קמח
240 גרם סוכר
50 גרם חמאה קרה בקוביות
1 מיכל שמנת מתוקה


לרוטב:


200 גרם פטל אדום קפוא
50 גרם דובדבנים חמוצים מגולענים קפואים
20 מ"ל קרם דה קאסיס או ליקר פירות אחר
50 גרם סוכר

 

ההכנה:

 

להכנת הקרם, מרתיחים בסיר את החלב עם מקל הווניל החצוי.
טורפים את החלמונים ומוסיפים בהדרגה את הקורנפלור, הקמח והסוכר. מערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה. מוסיפים מעט מהחלב הרותח ומערבבים במהירות. מוסיפים לסיר החלב תוך בחישה מתמדת. מבשלים על אש נמוכה עד קבלת קרם סמיך ומבריק. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את קוביות החמאה. מכסים בניילון נצמד כשהניילון צמוד לקרם. מצננים כשאה במקרר.


מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומעבירים לכלי.
מקציפים את הקרם הקר כ-5 דקות. מקפלים לתוכו בעדינות את הקצפת. מחלקים למנות ומצננים במקרר
להכנת הרוטב, מבשלים את כל המרכיבים כ-3 דקות.


לפני ההגשה מוציאים צנצנת קרם מהמקרר ויוצקים מהרוטב החם. סוגרים את הצנצנת, כך שהאורח מקבל צנצנת קרה וכשהוא פותח את המכסה עולים אדים
אני מציעה להגיש עם צנצנות קטנות יותר, עם עוגיות. נדמה ל שהשילוב יהיה יפה במיוחד בצילום.