פיקוד העורף התרעה במרחב

גלידה מיוחדת בצורת ספגטי

גלידת וניל עם קרם תות שדה

17/05/11 21:00



 

נגן וידאו

שם הפריט: ולקינוח - גלידה כמו גלידה
קוד זיהוי:183781
 

 

החומרים:

 

לגלידה:


3 כוסות חלב
1 מקל וניל חצוי לאורכו
3/4 כוס סוכר
8 חלמונים
 

לרוטב (1 כוס):

 


300 גרם תות
20 גרם סוכר
1 כפית מיץ לימון

 

ההכנה:

 

להכנת הגלידה, מחממים עד מתחת לנקודת הרתיחה את החלב עם מקל הווניל החצוי ומחצית מכמות הסוכר. מזירים מהאש וממתינים 20 דקות.
טורפים בקערה את החלמונים עם הסוכר שנותר.
מחממים שוב את החלב בסיר, כמעט עד רתיחה.


מוסיפים בזרם דק מחצית מן החלב אל החלמונים, תוך טריפה רצופה. מחזירים לסיר החלב תוך בחישה רציפה, עד מתחת לנקודת הרתיחה (כ-85 מעלות). מבשלים עד שהתערובת סמיכה. מצננים את הסיר בקערה עם מים קרים. מעבירים למיכל עם מכסה ומצננים היטב במקרר.
מוציאים את מקל הווניל, ובעזרת הצד האחורי של סכין מפרידים את הזרעונים ומוסיפים לתערובת. את הקליפה שנותרה זורקים או שומרים להכנת סוכר וניל.
מכינים מהתערובת גלידה במכונה ביתית (חשמלית או עם מיכל בעל דופן קפואה כפולה, שהוצא מהמקפיא).


הערה:
זוהי גלידה בסגנון ג'לאטו איטלקי, ללא שמנת. רמת השומן שלה נמוכה יחסית לגלידת וניל צרפתית טיפוסית, והיא בעלת מרקם "דחוס" יותר וטעם אינטנסיבי יותר.
להכנת הרוטב, מרסקים את המרכיבים בבלנדר ומסננים. מצננים.


להגשה, מכניסים למקפיא מכשיר ידני למעיכת פירה. כשהמכשיר קר מאוד מכניסים לתוכן 2-1 כדורי גלידה קפואים ולוחצים כדי לקבל ערימת "ספגטי" מהגלידה.יוצקים מעל רוטב תות ומפזרים מעל שוקולד לבן מגורר, להשלמת מראה מנת הפסטה (עם הפרמזן).