פיקוד העורף התרעה במרחב

רביולי פרמזן וסורבה אספרגוס

מנה מיוחדת ומצויינת

01/06/11 21:00



 

נגן וידאו

שם הפריט: רביולי פרמזן וסורבה אספרגוס
קוד זיהוי:183780
 

 

החומרים:


לבצק:


450 גרם קמח דורום
4 ביצים
1 כף שמן זית
מעט מלח


להכנה:


1 ביצה טרופה
 

 

למילוי:


200 גרם גבינת ריקוטה
200 גרם גבינת פרמזו מגוררת
1 כף קרם טרטופן
מעט מלח


לרוטב:


2 כפות שמן זית
1 שן שום קלופה
20 עלי בזיליקום קצוצים
4 עלי מרווה


להגשה:


גבינת פרמזן מגורדת

 

ההכנה:

 

להכנת הבצק, שמים את הקמח בקערה של המערבל ותוך בחישה במהירות נמוכה מוסיפים את הביצים, השמן וקמצוץ מלח. מפסיקים את פעולת המערבל
ברגע שהתקבל בצק. מרדדים את הבצק לעלים דקים במכונת פסטה, בגודל 8 על 50 ס"מ.
להכנת המילוי, מערבבים היטב את כל החומרים.


להכנת הרביולי, מורחים את הבצק בביצה טרופה. במרכז הבצק מניחים תלוליות קטנות, במרחקים קבועים, כ-5 ס"מ, בעזרת שק זילוף או כפית, מכסים בעלה נוסף ומהדקים היטב. בעזרת סכין חדה או שבלונה חותכים לצורה הרצויה, מהדקים את קצות הרביולי בעזרת מזלג.
מבשלים את הרביולי על אש גבוהה, כ-4 דקות בסיר עם מים ומלח גס (17 גרם מלח לליטר מים), מסננים.


להכנת הרוטב, בסיר קטן או במחבת מחממים את שמן זית על להבה נמוכה, מוסיפים את שן השום ומטגנים משני הצדדים עד קבלת גוון זהוב ,מוציאים את השום מהשמן ומגבירים את האש, מוסיפים את המרווה והבזיליקום. מוסיפים את הרביולי לרוטב ומבשלים כדקה.


מניחים בצלחות ומפזרים מעל גבינת פרמזן (אפשר גם פלפל גרוס ועירית קצוצה) וכדור סורבה אספרגוס.