פיקוד העורף התרעה במרחב

ספייריבס טלה בקפה

צלעות טלה וקפה, שילוב מצויין

04/06/11 21:00



 

נגן וידאו

שם הפריט: ספייריבס טלה בקפה
קוד זיהוי:183308
 

 

החומרים:

 

3 ק"ג ספייריבס טלה
כוס יין אדום
4 עלי דפנה
6 גרגרי פלפל אנגלי
1 בצל יבש קצוץ
כוס סילן
2 כוסות קפה חזק
1/2 כפית צ'ילי גרוס

 

ההכנה:

 

אם קונים באטליז – דואגים שהקצב יסיר את חתיכות השומן המיותרות וגם יחלק לצלעות.
מניחים בתבנית צפופה עם היין, עלי דפנה, פלפל אנגלי והבצל. מכסים בנייר אפייה ואוטמים היטב בנייר אלומיניום. אופים 160 מעלות שעתיים. מצננים מעט.
מוציאם מהנוזלים ומשרים בקפה והסילן. בוזקים את הצ'ילי. מניחים בתבנית על נייר אפייה, מכסים בניילון נצמד ומצננים. את הנוזלים בסיר מסננים לכלי גבוה ומצננים במקרר.


למחרת מסירים את הניילון ואופים בחום בינוני גבוה (180 מעלות) כשעה. לקראת הסיום משגיחים שלא יידבק, רצוי מדי פעם לקחת נוזלים מהתחתית ולצקת על הצלעות. את הנוזלים מאתמול מעבירים לסיר, בלי השומן, ומרכזים. אם יש צורך בנוזלים יוצקים על הצלעות – בכל מקרה אופים עד שהן ממש מתפוררות מהעצמות. כמה טעים!