פיקוד העורף התרעה במרחב

דג ים אפוי עם טחינה ותוספת

דגי דניס, בצל, בהרט, טחינה, פטרוזיליה, פיתות, תפוחי אדמה, בטטות ועוד

17/04/11 21:00



  

נגן וידאו

שם הפריט: דג שלם אפוי עם בצל וטחינה
קוד זיהוי:182947
 

 

החומרים:

 

2 דגי דניס או אמנון
מלח ופלפל
שמן קנולה
1/2 1 ק"ג בצלים פרוסים לטבעות
2-1 כפות בהרט
250 גרם טחינה גולמית
1/2 כוס מיץ לימון
חופן פטרוזיליה
 

להגשה:


פטרוזיליה קצוצה
פיתות לניגוב

 

ההכנה:

 

מתבלים את הדגים במלח ופלפל ומטגנים משני הצדדים בשמן קנולה. מעבירים לתבנית חסינת אש.
שמים את הבצלים בסיר ומבשלים ללא כל תוספת, על אש נמוכה. מתבלים במלח ומבשלים עד שהנוזלים שהצטברו התאדו. מתבלים בבהרט. מוסיפים לסיר 3-2 כפות מהשמן שהדג טוגן בו ועוד כ-1/3 כוס שמן. מערבבים תוך בישול עד שהבצלים זהובים. מסירים מהאש ומצננים.
מכינים טחינה נוזלית מהטחינה הגולמית, מיץ הלימון ומים, מוסיפים לבצל, יוצקים על הדגים.
אופים 20-15 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות, עד שהמאפה זהוב. מוציאים מהתנור ומפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה. מגישים עם פיתות לניגוב.


 

התוספת הכי הכי בעולם

 

החומרים ל-10 מנות:

 

8 תפוחי אדמה גדולים
4 בטטות בינוניות
1 כרישה
ראש סלרי נקי חתוך לפלחים
6 בצלים קטנים חצויים
12 שיני שום קלופות
1 כוס שמן זית
מלח גס, רצוי מלח ים אפור

 

ההכנה:

 

מקרצפים את תפוחי האדמה ומנקים מעיניים, חותכים לקוביות גדולות.
קולפים את הבטטות וחותכים לקוביות גדולות פי שניים מאלה של תפוחי האדמה.
פורסים את הכרישה באורך כ- 2 סנטימטר. מניחים הכל בקערה גדולה. מוסיפים את הסלרי, הבצל ושיני השום, יוצקים מעל את השמן ומערבבים בידיים. בוזקים מעט מלח גס, מערבבים ומעבירים לתבנית חסינת אש. מוסיפים 1/4 כוס מים, מכסים בנייר אפייה ואוטמים את התבנית בעזרת רדיד אלומיניום.
אופים שעה בתנור שחומם מראש לחום בינוני, º180 , מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10 דקות נוספות.
לפני האפייה, בלי הכיסוי, זה השלב בו אפשר לגוון את התוספת או להפוך אותה למנה עיקרית: להוסיף נקניקיות טלה חריפות, או פרוסות גבינת עיזים, לבזוק תימין טרי או רוזמרין, להוסיף עגבניות שרי חצויות.