פיקוד העורף התרעה במרחב

שוקולד או מרציפן?

שכבת בסיס ועליה 3 שכבות של מוס (גנאש מוקצף), גנאש תפוז וקציפת מרציפן

17/04/11 21:00



 

 

נגן וידאו

שם הפריט: שכבות שוקולד ומרציפן עם קישוטים
קוד זיהוי:182944
 

 

החומרים לשכבת המוס (רינג מלבני או לתבנית קפיצית מלבנית בגודל 18*25 ס"מ) :

 

200 גרם שוקולד מריר
2 מיכלים שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד לבן
100 גרם פקאן סיני
100 גרם מרציפן

 

 

חומרים לשכבת הבסיס:

 

1 חבילה בישקוטים
1 כוס קפה חזק (2 כפיות קפה או אספרסו כפול, להשלים את הכמות לספל עם 1/3 חלב)

 

 

חומרים לשכבת גנאש תפוז:

 

100 גרם שוקולד מריר
130 מ"ל שמנת מתוקה
25 גרם חמאה
20 מ"ל ליקר תפוזים
לשכבת קציפת מרציפן:
1 מיכל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד לבן
150 גרם מרציפן
1 כף סוכר

 

 

קישוטים אפשריים:

 


שקדים טבולים בשוקולד, כדורי שוקולד חלולים למילוי (אפשר למלא בליקר), תותים חתוכים, גליליות שבורות, פיסות פלורנטין, פניני שוקולד פריכות ועוד.

 

ההכנה:

 

מצמידים פסי שקף לעוגה סביב צידה הפנימי של התבנית.
תחילה מכינים את המוס, קוצצים את השוקולד המריר ומניחים בקערה. מחממים 250 מ"ל שמנת לסף רתיחה. שופכים על השוקולד שבקערה וממתינים דקה-שתיים. מערבבים היטב עד קבלת קרם אחיד ומבריק. מצננים שעתיים במקרר.
קוצצים את השוקולד הלבן ואת הפקאן הסיני. את המרציפן חותכים לקוביות קטנות או מפוררים.
להכנת הבסיס, טובלים בישקוטים בקפה (טבילה מהירה וקצרה!) ומסדרים בתחתית התבנית.


להכנת גנאש התפוז, קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה. מחממים שמנת לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד. ממתינים דקה-שתיים ומערבבים לקרם אחיד ומבריק. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נבלעת לחלוטין. מוסיפים את הליקר ומערבבים. מצננים לטמפרטורת החדר.
אחרי שעתיים מוציאים את תערובת המוס מהמקרר ומעבירים לקערת מערבל. מוסיפים מיכל שמנת מתוקה. מערבלים במהירות נמוכה עד שהתערובת אחידה ואז מגבירים את המהירות ומקציפים כ-5 שניות בלבד! יש להיזהר מהקצפת יתר.
מקפלים פנימה את השוקולד הלבן, הפקאן והמרציפן ומורחים באופן אחיד על שכבת הבסיס. מעבירים למקרר לעשרים דקות לפחות.
בינתיים מכינים את קציפת המרציפן, בסיר קטן מחממים 50 מ"ל שמנת עם השוקולד הלבן קצוץ והמרציפן המפורר. מערבבים עד המסה מלאה ואחידות. אין צורך להרתיח. מעבירים למקרר.


מוציאים את התבנית מהמקרר. מוודאים שגנאש התפוז הגיע לטמפרטורת החדר.יוצקים אותו על המוס ומורחים באופן אחיד. מחזירים למקרר לחצי שעה.
מוציאים את תערובת המרציפן מהמקרר. לקערת המערבל מוזגים 200 מ"ל שמנת מתוקה וכף סוכר ומקציפים לקצפת יציבה. מעבירים 2/3 מהקצפת לקערה נקייה.
אל השליש הנותר בקערה מוסיפים את תערובת המרציפן ומערבלים מספר שניות במהירות נמוכה, עד שהתערובת אחידה. מקפלים את התערובת אל הקצפת ומעבירים לשק זילוף.


מוציאים את התבנית מהמקרר ומזלפים על פני הגנאש שורת פסגות ושורה רציפה לסירוגין.
מקשטים כל שורה בקישוט אחר.
מזלפים שוקולד מומס בקווים אלכסוניים ולכל הכיוונים על גבי פסי שקף. ממתינים מעט להתקשות ומצמידים מסביב לעוגה.