פיקוד העורף התרעה במרחב

לחי עגל עם פירות מיובשים

לחי עגל, בצל, גזרים, פטרוזיליה, חוואיג', תפוחי אדמה, פירות מיובשים

מערכת רשת 05/04/11 21:00



 

נגן וידאו

שם הפריט: לחי עגל עם פירות מיובשים
קוד זיהוי:182638
 

 

במשך שנים היה קשה להשיג את הבשר הזה בארץ. עצלנות? מי שיודע חטף לפנינו? כך או כך, היום בשר לחי זמין יותר. אין בשר טוב ממנו לגולש ולשאר תבשילי בקר. מעניין, טעים, שונה מנגיסה לנגיסה ועסיסי מאד!

בשר לחי טרי יש לבקש מהקצב "לנקות עוד קצת". טיגון תפוחי האדמה מוסיף המון לטעם, אבל אפשר לדלג עליו מטעמי בריאות או עצלנות.
שיטת הבישול שלי מדלגת על "לשמור במקום חמים": אני מקפיץ בווק או במחבת ברזל את המצרכים ומעביר לסיר טוב, כזה עם תחתית עבה. אפשר להכין גם סיר ברזל כבד.

 

החומרים:

 

2 ק"ג לחי עגל או בקר
600 גרם בצל קצוץ לקוביות
שמן זית
3 גזרים גדולים חתוכים גס
3 שורשי פטרוזיליה חתוכים גס
5 כפות חוואייג' למרק
1 כוס יין לבן
עד ½ כפית צ'ילי גרוס
1 ק"ג תפוחי אדמה זעירים קלופים
½ ק"ג פירות מיובשים – משמשים, דבלים קטנות, אגסים, אפרסקים, מנגו
מלח

 

ההכנה:

 

חותכים את הבשר לקוביות גדולות.
מחממים היטב את המחבת, מוסיפים מספר כפות שמן זית ומזהיבים את הבצל הקצוץ. אפשר בכמה חלקים, כדי שהבצל לא יתבשל אלא יזהיב יפה. מעבירים לסיר ומניחים על להבה בינונית.
מוסיפים למחבת מעט שמן ומטגנים את נתחי הבשר בקבוצות קטנות, להשחמה. מוסיפים למחבת את הגזר ושורש הפטרוזיליה. מטגנים ומעבירים לסיר. מתבלים בחוואייג' למרק וממשיכים לטגן בסיר עוד 10 דקות.
יוצקים למחבת את היין ומרתיחים, מקרצפים את המשקעים הטעימים ומעבירים לסיר. חוזרים על הפעולה 3 פעמים, אבל עם מים. מכסים את הסיר ומבשלים שעה.
מחממים סיר מלא בשמן זית ומטגנים את תפוחי האדמה לצבע זהוב, אגב ערבוב. מוסיפים גם צ'ילי ומערבבים. מניחים מעל את הפירות המיובשים ומבשלים מכוסה עוד שעה וחצי, על להבה נמוכה. מערבבים, בודקים אם הבשר רך – אם לא אפשר להשאיר על האש עוד חצי שעה. במידת הצורך בוזקים מעט מלח