פיקוד העורף התרעה במרחב

פאי אגסים ביין וציפוי שוקולד

קמח, סוכר, שקדים, קליפת לימון, חמאה, סוכר, אגסים, יין

מערכת רשת 24/09/11 21:00



 

נגן וידאו

שם הפריט: פאי אגסים
קוד זיהוי:182316
 

 

החומרים:

 

לבצק:


175 גרם קמח
30 גרם סוכר
30 גרם שקדים טחונים
1 כפית קליפת לימון מגוררת
125 גרם חמאה מלוחה קרה חתוכה לקוביות
3 כפות מי קרח


למילוי:


2 כפות סוכר
יין אדום
8 אגסים בשלים
100 גרם חמאה
50 גרם קקאו
1 ביצה
150 גרם סוכר
50 גרם קמח
1 כפית תמצית וניל
להגשה:
2 מהאגסים המבושלים
1/3 כוס שמנת מתוקה
2 כפיות סוכר
1 כף ליקר

 

 

ההכנה:

 

להכנת הבצק, מעבדים את מרכיבי הבצק במעבד מזון, ללא המים, רק עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים את המים ומעבדים רק עד קבלת כדור בצק. שוטחים את הבצק על התחתית והדפנות של תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ. מפזרים מעל את שתי כפות הסוכר, מכסים ביריעת ניילון נצמד ומצננים חצי שעה במקרר.


בינתיים מכינים את האגסים, קולפים וחוצים. מרחיקים את הליבה והגרעינים, שמים בשכבה אחת בסיר רחב ומכסים ביין אדום. מביאים לרתיחה, מנמיכים מעט את האש ומבשלים עד שהאגסים התחילו להתרכך אך שומרים על צורתם. בעזרת כף מחוררת מוציאים מהיין ומצננים. 6 מהאגסים החצויים מניחים על הבצק המצונן. שינים שומרים להגשה.


אופים רבע שעה בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה, 200 מעלות. מוציאים מהתנור.
בינתיים ממיסים את החמאה בסיר קטן, על אש נמוכה, או במיקרוגל. מוסיפים את הקקאו ובוחשים היטב, לא על האש
בקערה קטנה טורפים במזלג את הביצה עם הסוכר ומערבבים עם תערובת הקקאו. מוסיפים את הקמח והווניל ויוצקים על האגסים. מחליקים בעזרת מרית.
אופים רבע שעה נוספת, מבלי לייבש. מוציאים מהתנור ומגישים כשעדיין חמים. הפאי נשמר היטב במקרר.
את שני האגסים שנותרו מרסקים במעבד מזון עם השמנת המתוקה, הסוכר והליקר. מגישים עם הפאי.